Чим відрізняється кисляк від кефіру

⚡ Про користь кисломолочних продуктів можна говорити довго. Вони використовуються в їжу окремо і у складі різних страв, застосовуються для профілактики захворювань травної системи і в якості натурального засобу по догляду за шкірою і волоссям. У числі найбільш затребуваних кисломолочних продуктів знаходяться кефір і кисляк. Нерідко в кулінарних і косметологічних рецептах вони згадуються як альтернативні варіанти. Але чи свідчить це про те, що кисле молоко і кефір – одне і те ж?

Кисломолочний продукт виходить з цілісного молока під дією молочної кислоти, яка утворюється при розщепленні бактеріями молочного цукру.

До продуктів молочнокислого бродіння належать:

  • ряжанка;
  • йогурт;
  • сметана;
  • сир;
  • кисляк

Продукти молочнокислого і спиртового бродіння

У цій групі кисломолочних продуктів при бродінні з молочного цукру крім молочної кислоти утворюються летючі кислоти, спирт і вуглекислий газ.

До продуктів змішаного бродіння належать:

  • кумис;
  • ацидофілін;
  • шубат;
  • кефір.

Технологія приготування кислого молока і кефіру

При промисловому виробництві кисляку використовують дріжджі та молочнокислі бактерії.

У домашніх умовах продукт може бути отриманий самостійно – молоко проціджують у чистий посуд і залишають спочатку на 8-10 годин в теплі, а для остаточного приготування поміщають на 3-5 годин у прохолодне місце.

Кефір готується з молока (сепарованого чи цільного кип’яченого) за допомогою спеціальної грибкової закваски. Як закваску при домашньому приготуванні продукту можна скористатися магазинним кефіром.

Слабкий кефір повинен стояти близько доби. Через дві доби він перетворюється на середній, а через троє – в міцний.

Лікувальні властивості кислого молока і кефіру

Ну хто не знайомий з чудовою фразою: «Пийте, діти, молоко, будете здорові»? І кому не відомо, що користь для здоров’я представляє не тільки молоко, але і його похідні. Правда, чітко відповісти, в чому саме полягає ця користь і чи однакова вона для молока і різних кисломолочних продуктів, можуть не всі. Ми допоможемо пролити світло на це питання. Отже:

Кисляк, що містить лактококи і термофільні стрептококи, має виражену профілактичну дію проти грибкових захворювань. Наприклад, кандидозу.

Мікроорганізми, які містить кефір, добре приживаються в кишківнику. Вони сприяють зниженню холестерину, перешкоджають зростанню пухлин, послаблюють прояви харчової алергії.

Відмінності кисляку від кефіру:

Кисляк – продукт молочнокислого бродіння, кефір – змішаного.

Для отримання кефіру необхідний спеціальний кефірний гриб, а кисляк можна отримати з молока.

І кисляк, і кефір застосовуються в кулінарних, косметичних і лікувальних цілях. Але профілактичні дії кефіру більш виражені і охоплюють ширший спектр захворювань.

Посилання на основну публікацію