1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Їжа і напої
  3. Бездріжджовий хліб: користь і шкода

Бездріжджовий хліб: користь і шкода

Сьогодні мода на бездріжджовий хліб набуває все більших і більших масштабів. Хоча, саму цю моду можна вважати своєрідною «другою хвилею» популярності – колись, на зорі хлібопечення, весь хліб був бездріжджовий через те, що самі дріжджі не були відомі людям.

Сьогодні ж застосування бездріжджової технології обумовлено зовсім іншими причинами: приготування бездріжджового хліба вважається більш корисним і позбавленим багатьох недоліків звичайної пишної випічки. Чи насправді цей сорт несе користь для організму?

Користь бездріжджового хліба

Чим корисний бездріжджовий хліб? Головна його перевага – відсутність у нього недоліків дріжджового. Все інше в ньому – те ж саме. А недоліки дріжджової випічки безпосередньо пов’язані з впливом харчових дріжджів на роботу організму.

Так, доведено користь бездріжджового хліба в тому, що він краще засвоюється і полегшує процес травлення. Багато в чому це пов’язано з його брутальністю і щільністю: щільний м’якуш в харчовій грудці сприяє більш активній роботі кишківника, завдяки чому активізується робота м’язів травного тракту, краще засвоюється їжа, та й користь для кишківника присутня – він тренується і стає здоровішим.

Далі, користь бездріжджового хліба в тому, що він не шкодить кишковій мікрофлорі. При великій кількості дріжджів в звичайному тісті і склад, і кількість бактерій в кишківнику може сильно змінюватися, що призводить до різних розладів травлення і іноді – до серйозних дисбактеріозів. При вживанні бездріжджової випічки таких наслідків не виникає.

До того ж, з вживанням звичайних хлібобулочних виробів зазвичай пов’язують розвиток метеоризму. Дріжджі, що викликають набухання тіста і утворення великої кількості порожнин з вуглекислим газом в ньому, призводять до рясного газоутворення і в кишківнику. Користь бездріжджового хліба в тому, що він таких явищ не викликає.

Та й в цілому склад бездріжджового хліба зберігає трохи більше корисних речовин, ніж звичайний, завдяки тому, що частина цукрів та інших речовин не витрачається на харчування самих дріжджів. Хоча, частка цих речовин не так у ж і велика, і в їх число входять в основному цукри, яких у випічці і так достатньо. Різні звинувачення дріжджової випічки в тому, що вона сприяє розвитку раку і «поломці карми» розглядати не будемо через бездоказанність. Одних тільки наведених переваг бездріжджового складу і без того цілком достатньо, щоб переконатися в його користі.

Здавалося б: бездріжджовий хліб користь якого так велика – справжнє здорове харчування. Велика кількість енергії, легкість засвоєння, користь для організму. Чому ж він досі не витіснив з прилавків магазинів звичайний хліб, обвинувачений в шкоді для здоров’я?

Недоліки бездріжджового хліба

Як би не були корисні бездріжджові вироби, за деякими параметрами вони програють звичайним. Серед них:

  • менший обсяг. Коли покупець в магазині бачить два батони одної ваги, але батон бездріжджового хліба поступається за розмірами звичайного майже вдвічі, чисто психологічно спрацьовує бажання купити побільше. І в кошику виявляється більш об’ємний батон;
  • інший смак. До аромату і смаку звичайного білого хліба всі звикли. А бездріжджовий сильно відрізняється від нього через відсутність продуктів роботи дріжджів;
  • твердість. Це справедливо не для всіх сортів – бездріжджовий хліб на заквасці може бути цілком навіть м’яким. Тим не менш, в більшості випадків бездріжджові сорти дійсно щільніше і твердіше. Це не тільки знижує їх гастрономічні характеристики, але й може бути критичним для людей, що мають проблеми з зубами;
  • складність приготування. Сьогодні випічка бездріжджового хліба вимагає трохи більше часу, ніж приготування звичайного. На заквасці тісто піднімається трохи довше, та й сама закваска вимагає приготування. З дріжджами ж все простіше: додали сухий порошок, почекали, запекли.

Зрозуміло, що все це – суто комерційні недоліки, що не применшують користь, але саме вони і є причиною того, що для виробника хліб на дріжджах є кращим і рентабельним, ніж бездріжджовий.

Тим не менш, сьогодні і цей сорт можна купити в багатьох супермаркетах великих міст. У хлібному відділі його, звичайно, потрібно пошукати, але ці пошуки відшкодуються надалі хорошим самопочуттям і користю для травної системи. Шукайте і їжте на здоров’я!

ПОДІЛИТИСЯ: