1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Їжа і напої
  3. Баластні речовини в їжі

Баластні речовини в їжі

Це ті компоненти їжі, які не перетравлюються і не засвоюються людиною. Головні баластні речовини – харчові волокна, що містяться у всіх рослинах, в першу чергу клітковина.

Усі харчові волокна – полісахариди різної структури з величезними макромолекулами. Багато бактерій легко розщеплюють ці сполуки, але ферментам людини це не під силу.

Довгий час офіційна наука вважала баластні речовини не тільки марними, але навіть шкідливими для здоров’я. Лише зі створенням теорії адекватного харчування ці погляди радикально змінилися. Втім, все емпіричні оздоровчі системи, на практиці довели свою ефективність, споконвіку наполягали на натуральній їжі з неочищених продуктів з переважанням плодів і овочів, що містить величезну кількість харчових волокон.

Зараз доведена нормалізуюча роль харчових волокон на всіх етапах травлення. Вони впливають на швидкість спорожнення шлунка, інтенсивність всмоктування в тонкій кишці, на загальний час проходження їжі через шлунково-кишковий тракт, усувають запори.

Баластні речовини служать найважливішим джерелом живлення кишкової мікрофлори, від нормального складу якої залежить життєдіяльність всього організму. Адже бактеріальна флора руйнує багато токсини, синтезує вітаміни, вуглеводи, жири і амінокислоти, в тому числі незамінні.

Нарешті, харчові волокна – відмінні сорбенти, тобто речовини, здатні активно поглинати своїми мікропорами різні сполуки. У медицині широко використовуються штучні сорбенти – активоване вугілля різного походження. Відомо кілька десятків захворювань, при яких показано їх застосування. Це всілякі отруєння, в тому числі медикаментами, хвороби нирок, печінки, жовчних шляхів, панкреатити, перитоніти, деякі захворювання серцево-судинної системи, аутоімунні недуги -ревматоідний артрит, подагра, псоріаз, алергії.

Лікувальний ефект тут прямо залежить від поглинання. Адже при цьому нейтралізуються багато отруйні і надлишкові продукти обміну – сечовина і креатинін, холестерин, різні алергени та ін. Одночасно поліпшується синтез білків і нуклеїнових кислот, нормалізується ліпідний обмін (ліпіди -жири і жироподібні речовини), тобто спостерігаються ефекти омолодження. І дійсно, в лабораторних умовах вдавалося на 35-40% продовжити життя старим тваринам, вводячи в їх раціон сорбенти.

Правда, тривалий прийом активованого вугілля неможливий – з’являються розлади травлення, нудота, блювота. Та це й ні до чого, адже в будь свіжої рослинній їжі вистачає природних поглиначів.

За даними В. стелка і Ю. Бутиліна, «.Щоденний проходження через кишечник кількох десятків грамів натуральних пористих харчових волокон створює додаткову поглинаючу поверхню в кілька тисяч квадратних метрів.» ([37], с. 55).

Тисячі квадратних метрів! Це не жарт. А «кілька десятків грамів» легко набираються при здоровому меню. У цільної пшеничного борошні, наприклад, до 12-13% харчових волокон. В чималих кількостях містяться вони і в інших злаках, овочах, фруктах, зелені. Вся ця їжа і сама по собі утворює трохи шлаків, але вона також здатна вивести і до половини інших отруйних продуктів обміну.

Нерідко використовують і специфічні здібності харчових волокон поглинати ті чи інші сполуки. Так, пектини видаляють солі важких металів. Тому людям, що працюють з подібними речовинами, в тому числі радіоактивними, рекомендують для профілактики є більше пектиновмісних продуктів (це смородина, особливо червона, яблука, джеми з них та ін.).

При атеросклерозі та ішемічної хвороби серця радять додавати в їжу висівки, які нормалізують холестериновий обмін і знижують шкідливі наслідки від надмірного споживання жирів і вуглеводів. Тобто складається ідеальна ситуація, коли звичайна їжа стає ліками, що віталося ще Гіппократом і широко використовується в аюрведою.

Зрозуміло, при деяких захворюваннях (наприклад, при виразковій хворобі в стадії загострення, гострому гастриті та ін.) Грубі продукти протипоказані. Але тільки на час загострень! Наш травний тракт не може довго витримувати «щадну дієту». Уже через кілька тижнів харчування очищеними продуктами розвивається млявість кишечника, супроводжувана дисбактеріозом (переважанням гнильних процесів), газообразованием та іншими неприємностями. Наука, таким чином, нарешті визнала давню і, здавалося б, очевидну істину. Проста, багата «баластом» їжа – це здоров’я і довголіття. Рафінована, сложнопріготовленная – це дряхлість, хвороби і рання старість.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Мучниця звичайна