Європейська середньовічна кухня

Кухня в Середні століття була досить-таки простий і одноманітною, в ній не було страв карколомної фантазії. Причому ця простота кухні була як в багатих, так і бідних будинках з різницею лише в якості продуктів, яке залежало від достатку сім’ї.
Основним блюдом кожного будинку була юшка, хліб і каша. Страви з м’яса були на столах переважно у багатих городян.
Страви європейської середньовічної кухні відрізнялися рясним вмістом спецій і пряних трав. А за рахунок соусів на основі винного оцту і фруктів їжа мала кислий або кисло-солодкий смак.

Основні продукти європейської середньовічної кухні.

1. Зернові були головною складовою щоденного харчування середньовічної європейської сім’ї незалежно від положення. Хліб – це основа харчування. Багаті стану їли пшеничний і житній хліб. Бідняки пекли дешевший хліб з вівса, ячменю, висівок, а в самі голодні часи додавали горох, сочевицю і навіть жолуді.
Зернові вживали ще в вигляді зварених каш, які мали дуже круту консистенцію. У каші додавали запашні трави, фрукти, горіхи і насіннячка.

2. Овочі становили не меншу частину щоденної їжі. В ті часи на садибах маєтків вирощували капусту, редис, морква, репс, цибулю, часник і зелені овочі. У них входили шпинат, цибуля-порей і петрушка.
З овочів готувалися юшки з додаванням м’яса, бобових і зернових культур. Вони мали дуже густу консистенцію і нагадували скоріше пудинг. Так як в Середні століття столових приладів ще не було, то юшку їли, вмочуючи в неї шматком хліба. У дні посту юшки варили без м’яса.

3. Коров’яче молоко в Середні століття користувалося великою популярністю. Козяче молоко теж вживалося, але коров’яче більше. Щоб подоїти десяток кіз для одного і того ж обсягу молока потрібно часу багато більше, ніж одну корову. Тому для виробництва молока селянські сім’ї намагалися тримати корову, ніж кілька кіз. Молочні продукти ласкаво називали «білим м’ясом». Парне молоко було виключно для дітей і людей похилого віку. А з залишився молока готували сир, вершки, сири і масло. Через труднощі в зберіганні, велика частина молока йшла на приготування сирів і масла, термін зберігання яких був більш тривалим.
Бідняки робили сир з молочної сироватки та пахти, він був дуже твердий, як дерево. Багатії ж їли м’які сири і вершки.

4. М’ясо тварин займало почесне місце на столі аристократів середньовіччя, а особливо дичину, як трофеї полювання багатих панів. Біднякам не дозволяли полювати на таких звірів, як кабани, буйволи, олені і козулі.
У дні бенкету в багатьох маєтках м’ясо смажили на рожнах. М’ясні туші часом були величезних розмірів і щоб вони добре присмажився, їх треба було постійно крутити. Для цього набирали помічників кухаря в основному хлопчиків.
Заможні городяни теж іноді могли дозволити собі на столі яловичину і свинину, але страви з м’яса були куди більш скромні, ніж у багатих дворян того часу.
М’ясо також заготовлювати про запас шляхом соління, копчення і в’ялення. З ліверу робили кров’янку і пудинги. Жир використовували для приготування їжі, а також намазували на шматок хліба.

5. М’ясо птиці в середньовічній кухні теж займало почесне місце, особливо у духовенства. За церковними правилами їм можна було їсти тільки «м’ясо двоногих тварин». Червоне м’ясо вважалося гріховним, так як символічно означало влада, багатство, розпуста і грубість.
Аристократи вважали за краще дичину, яку, крім особистої полювання, скуповували у місцевих мисливців і торговців. Запечені цілком великі породи птахів були прикрасою святкового столу під час бенкету.
Селяни вживали домашню птицю, і додатково добували полюванням дрібну лісову дичину. Її потрошили і запікали в глиняних горщиках.

6. Риба по значущості була другою стравою після хліба. А якщо вважати, що пісних днів в році було більше половини, то риба була основним джерелом білка всіх станів населення середньовічної Європи.

У річках і ставках в той час водилося багато всякої риби: лящ, щука, лин, форель, осетрина, лосось. Річкова риба була основним промислом і їжею у бідняків.

У садибах в ставках розводили коропів – це тоді вважалося розкішшю.

У приморських місцевостях займалися промислом морської риби.

Її скуповували торговці, а потім поширювали по всій Європі. Морську рибу в місцях далеких від моря могли дозволити собі тільки багаті.

Рибу смажили, солили, сушили, в’ялили і коптили.

7. Спеції та приправи в середньовічній кухні грали дуже значиму роль. Нею рясно присмачували все страви. Різне поєднання спецій надавало блюдам неповторний смак. Крім того, спеції використовувалися для солінь і маринування продуктів. Уже в той час були відомі рецепти маринадів з використанням оцту, спецій і солі.

Іноді за допомогою спецій заглушали злегка протухнули м’ясо і рибу з-за поганих умов зберігання.

Пряні трави, такі як м’ята, петрушка, шавлія, селера і гірчиця вирощували в своїх городах і заготовляли на зимовий період.

З заморських спецій найпоширенішим був чорний перець. Він був досить доступним і його використовували як бідні, так і багаті верстви населення.

Також в крамницях продавалися готові суміші спецій, але вони були не по кишені біднякам. До складу сумішей входили мускатний горіх, гвоздика, чорний перець, імбир і мелений часник.

Використовувалися також кориця і кардамон. Найдорожчою спецією був шафран.

Сіль була також в розряді приправ. Вона була життєво важливим продуктом так, як використовувалася для зберігання продуктів, як консервант. Їжа того часу була дуже соленою.

8. Мед був головним підсолодчувачем страв. Меду споживали багато, тому бджільництво було дуже поширене.

Цукор тоді ще не виробляли, а завозили зі Сходу тростинний цукор, але він був дуже дорогим і вважався розкішшю, використовувався як спеція і зберігався під замком.

9. З напоїв широко використовувалося вино – напій богів. Причому пили всі стани, різниця була лише в якості вина. Вина готували з винограду, зберігали в бочках в підвалах.

Простолюдини пили пиво, а найбідніші сидр.

В кінці їжі прийнято було пити рідкий мед як в чистому вигляді, так і розведений вином.

У другій половині дня пили настої трав з додаванням спецій і меду. Широко використовувалися м’ята і розмарин.

10. Фрукти в ті часи в сирому вигляді не їли, крім винограду, вважали, що вони є причиною проносів. Їх варили або гасили як самостійною стравою або ж, як додатковий інгредієнт в приготуванні м’ясних і овочевих страв. Ще з них готували десерти та солодощі на свята.

Ще потрібно додати, що в середньовічній кухні широко використовувалися дари лісу: гриби, ягоди та горіхи. Їх збирали і використовували в приготуванні страв, а також заготовляли на зиму.

На закінчення, можна сказати, що наші предки з далекого середньовіччя були далеко не темними людьми, і добре знали, що від якості та збалансованості їжі залежить здоров’я духу і тіла.

Посилання на основну публікацію