Продукти природи на столі

Основним продуктом на княжому, боярському, селянському столах був хліб. З XI ст. на Русі їли житній хліб, а пшеничний вважали святковою стравою. Хліб пекли вдома два рази на тиждень. Бенкети завжди супроводжували пироги. Найбільш древні пироги – ватрушки, драбинки і колядки. Ватрушка походить від слова «ватра» – вогнище, вогонь, тому ватрушка мала круглу форму і сирну середину, що символізує сонце і вогонь всередині вогнища. У солодкому пирозі-драбинці робили поперечини з тіста у формі сходів. Колядки були чотирикутної форми з фаршем.

Рідкі страви іменували варивом, їх ділили на холодні і гарячі. До гарячих відносили юшку – відвар з риби, м’яса або птиці з перцем і цибулею і щі – відвар з овочів і борошна. Щи на рибному бульйоні варили з снетков з кислою капустою. Щи на м’ясному бульйоні прикрашали столи бояр і князів, а селяни задовольнялися, як правило, порожніми щами з овочів, кропиви, щавлю, приправлених іноді вершками. Були й холодні супи: тюря з квасу, житніх сухарів та цибулі, окрошка з огірків, грибів, хліба та квасу. З бадилля буряка готували ботвинью, додаючи щавель, цибуля, огірки, яйце, сушену рибу, квас і сироватку.

Без каші не проходило жодної важливої ​​події, її вважали символом багатства і благополуччя в сім’ї. На стінках деяких слов’янських горщиків для каші збереглися хвилясті лінії – символи необхідного рівня родинних запасів. Кашу варили з полби, толокна – товченого вівса, гороху, сухарів, сушеної риби. Прості люди в вівсяну кашу додавали моркву і кмин, а бояри – яловичі потрухи. Здавна з житнього чи подквашенной вівсяної муки готували схожий на холодець кисіль.

Порядок застілля був такий: спочатку ложками вихлёбивалі все рідке, потім приступали до гущі, м’ясо ділили порівну. М’ясо смажили на рожні, гасили з цибулею і перцем, варили в розсолі, засолювали в бочках. Поросят і птахів зажарювали в печі цілком.

Головним овочем на Русі вважали ріпу, з якої готували парену Ріпне з пісним маслом. Капусту споживали у сирому, вареному, квашеному вигляді. Популярні були також горох і редька, цибуля, часник, гриби. Буряк, морква й огірки їли набагато менше. Зі Сходу на Русь привозили лавровий лист і перець. У Руській Правді згадуються яблука, груші, сливи і вишні. Приправами служили муковнікі, розсоли, хрін, гірчиця, лляна, оливкова і горіхове масло. Сметану називали Забела, сир – сиром, звідси – сирники, Сирний тиждень.

Старовинними російськими стравами були яєчня з медом і дрочёна – запіканка з яєць, борошна і моркви. До солодких заїдка відносили зацукровані в меду фрукти, чорнослив, сушену вишню, горіхи, варення. З ягід готували узвари і солодку масу з прянощами – мазюню. У боярських будинках з яблучної маси і яєчного білка робили пастилу, а з ягідних соків, меду, білків – десерт «бабина шкіра», схожий на зефір. Люди пили відвари листя іван-чаю, зніту, липи, звіробою, суниці. Медові хмільні напої готували на основі ягід, трав, дріжджів і хмелю. Прості люди пили квас, а знати – привізні вина з прянощами.
Сніданок був дуже скромним і складався часто із залишків вчорашньої їжі. На обід їли суп, кашу та узвар. Вечеря складалася з овочів або рибного блюда. У багатих будинках користувалися олов’яної посудом, в бідних – глиняної. Стіл прикрашали срібні ендови, братина, ковші, чарки, кубки. Дерев’яними були тільки ложки і сільнички.

Посилання на основну публікацію