1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Хімія
  3. Жиророзчинні вітаміни

Жиророзчинні вітаміни

Учитель просить хлопців спробувати назвати відмітні особливості цього класу вітамінів, виходячи з інформації, яку вони отримали вище. Учні без особливих зусиль називають такі особливості:

– Жиророзчинні вітаміни, що випливає з їхньої назви, розчиняються в жирах і тому засвоюються організмом тільки в присутності жирів і жовчі;

– Здатні накопичуватися в організмі при вступі у великих кількостях, що, в свою чергу, може призвести до розвитку гипервитаминозов.

Учитель називає і ще одну таку особливість, як

– Наявність декількох аналогів з близькою структурою і ідентичним біологічною дією. Так, у вітамінів А і К виявлено по два аналога, у Е – чотири, а у вітаміну Д – десять.

Учитель підкреслює, що так як ці вітаміни не розчиняються у воді і екстрагуються органічними розчинниками, їх відносять до ліпідів. Жиророзчинні вітаміни мають одну загальну структурну особливість – їх молекули побудовані з ізопренових фрагментів – ізопреноідную блоків, подібно терпіння і стероїдів.

Цей клас вітамінів ми пропонуємо розглянути на прикладі вітаміну А. Вітамін А – ретинол по своїй хімічній структурі є ненасичених циклічним одноатомних спиртом, який легко окислюється в альдегід (ретиналь)

Як було сказано, вітамін А існує у вигляді двох аналогів: А1 (ретинол-1) і А2 (ретинол-2). Обидва аналога являють собою спирти, що містять шестичленна цикл і бічні ізопренові ланцюга. Недолік в їжі вітаміну А веде до порушення зору (сутінковий або «куряча сліпота»), ураження дихальних шляхів (схильність до бронхіту, пневмоній), ураження покривів (сухість шкіри, фурункульози). Участь ретинолу в процесі зору полягає в тому, що містяться в сітківці ока комплексне з’єднання – родопсин або зоровий пурпур розпадається на складові частини: білок (опсин) і альдегід (ретиналь), який відновлюється в ретинол:

Добова потреба у вітаміні А становить 1,5-2,0 мг.

Він міститься тільки в продуктах тваринного походження: печінки тварин і риб, вершковому маслі, сирі, яєчному жовтку, риб’ячому жирі.

Рослини позбавлені вітаміну А, однак вони містять провітамін (попередник) цього вітаміну, ?-каротини, що містяться в моркві, червоному перці, зелених рослинах, плодах шипшини та обліпихи, абрикосах, являють собою подвоєну молекулу вітаміну А. При її окислювальному розпаді в тваринних тканинах утворюються дві молекули вітаміну А.

Гіпервітаміноз виникає при надмірному споживанні продуктів, багатих на вітамін А, і накопиченні його в печінці. У дітей гіпервітаміноз виникає при передозуванні синтетичними препаратами. Ознаками його є схуднення, нудота, блювання, часті переломи кісток, крововиливи. Тому необхідний суворий контроль за споживанням цього вітаміну. Учитель пропонує виконати лабораторний досвід з виявлення вітаміну А мікрометодом.

На сухе годинникове скло поміщають за допомогою піпетки одну краплю риб’ячого жиру, доливають 5 крапель хлороформу і 1 краплю концентрованої сірчаної кислоти. Змішують. З’являється фіолетово-червоне забарвлення, яке швидко переходить в буре.

ПОДІЛИТИСЯ: