Хімічні властивості сахарози

Оскільки зв’язок між залишками моносахаридів в сахарозе утворена за рахунок обох гликозидних гідроксілов, вона не має відновлювальні властивості і не дає реакції «срібного дзеркала». У сахарози зберігаються властивості багатоатомних спиртів: вона утворює розчинні у воді сахарата з гідроксидами металів, зокрема, з гідроксидом кальцію. Ця реакція використовується для виділення і очищення сахарози на цукрових заводах, про що ми будемо говорити трохи пізніше.

При нагріванні водного розчину сахарози в присутності сильних кислот або під дією ферменту інвертази відбувається гідроліз цього дисахарида з утворенням суміші рівних кількостей глюкози і фруктози. Ця реакція обратна процесу утворення сахарози з моносахаридів.

Отримана суміш називається інвертним цукром і використовується для виробництва карамелі, підсолоджування харчових продуктів, для запобігання кристалізації сахарози, одержання штучного меду, виробництва багатоатомних спиртів.

Посилання на основну публікацію