Вміст білків в органах і тканинах

Найбільш багаті білковими речовинами тканини і органи тварин. Джерелом білка є також мікроорганізми і рослини. Більшість білків добре розчинно у воді. Деякі органічні речовини, виділені з хряща, волосся, нігтів, рогів, кісткової тканини і нерозчинні у воді, також були віднесені до білків, оскільки за своїм хімічним складом виявилися близькі до білків м’язової тканини, сироватки крові, яйця.

У м’язах, легенях, селезінці, нирках на білків припадає більше 70-80% від сухої маси, а в усьому тілі людини – 45% від сухої маси (табл. 1.1). На відміну від тварин тканин в рослинах міститься значно менше білків. Для вивчення хімічного складу, будови і властивостей білків їх зазвичай виділяють або з тканин, або з культивованих клітин, або біологічних рідин, наприклад сироватки крові, молока, м’язів, печінки, шкіри та ін Елементний склад білків у перерахунку на суху речовину представлений 50 – 54% вуглецю, 21-23% кисню, 6,5-7,3% водню, 15-17% азоту і до 0,5% сірки. У складі деяких білків присутні в невеликих кількостях фосфор, залізо, марганець, магній, йод та ін

Таким чином, крім вуглецю, кисню і водню, що входять до складу майже всіх органічних полімерних молекул, обов’язковим компонентом білків є азот, у зв’язку з чим білки прийнято позначати як азотовмісні органічні речовини. Вміст азоту більш-менш постійно у всіх білках (у середньому 16%), тому іноді визначають кількість білка в біологічних об’єктах з утримання білкового азоту.

Посилання на основну публікацію