1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Хімія
  3. Властивості ферментів

Властивості ферментів

Цю частину уроку вчитель може провести у формі бесіди, яку будує виходячи з знань учнів про білкової природи ферментів. Учні пропонують таку класифікацію ферментів – їх поділ на протеїни і протеїди. Останні представлені білкової частиною (апроферментом) і небілкової (коферментом). Учні також самі назвуть і такі загальні для всіх білків і, зокрема, для ферментів властивості, як:

– Здатність до розчинення у воді і утворення колоїдних розчинів;

– Амфотерність;

– Здатність до денатурації і гідролізу;

– Протікання кольорових реакцій (биуретовой і ксантопротеиновой).

Разом з тим, як можна зробити висновок з усього сказаного раніше, ферменти мають і деякими особливими, притаманними тільки їм властивостями. Серед них:

1. Поєднання високої активності з дотриманням суворого ряду умов: концентрація ферменту, субстрату і коферментів; наявність інгібіторів і активаторів; вузькі інтервали температури і pH середовища.

2. Специфічність дії, в основі якої лежить суворе відповідність структури субстрату і активного центру ферменту («ключ-замок» або «рука-рукавичка»). Ступінь специфічності у різних ферментів різна. Виділяють ферменти з:

а) відносної специфічністю, коли один фермент діє на кілька речовин, що мають певний тип зв’язку (наприклад, естерази гидролизуют всі з’єднання з простою ефірним зв’язком -О-, а протеїнази розщеплюють речовини з пептидними зв’язками -NH-CO-).

б) абсолютною специфічністю, коли ферменти каталізують перетворення тільки одного субстрату певної структури (наприклад, уреаза розщеплює тільки сечовину, сахараза – тільки сахарозу).

3. Оборотність дії ферментів. Ферменти можуть каталізувати як пряму, так і зворотну реакцію в залежності від певних умов, т. Е. Їх дія в ряді випадків є оборотним. Наприклад, лактатдегідрогеназа каталізує як розпад, так і синтез молочної кислоти. Однак оборотність дії властива не всім ферментам.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Цікаві факти про сіль