1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Хімія
  3. Сукралоза: шкода чи користь

Сукралоза: шкода чи користь

До переліку популярних замінників цукру, таких, як сахарин, стевія, аспартам входить підсолоджувач з цікавою назвою сукралоза. На продуктах вона маркується як харчова добавка Е955, а дієтологи стверджують, що, застосовуючи даний замінник, можна зробити життя набагато солодший, причому без шкоди здоров’ю. У чому полягає користь сукралоза для людини і чи існує шкоду від вживання даного підсолоджувача?

Що таке сукралоза

Добавка білого кольору Е955 (тріхлоргалактосахароза), виведена зі звичайного цукру шляхом впровадження в її склад молекул хлору. Детальний процес утворення молекули сукралоза такий – молекулу столового цукру (яка складається з сахарози і глюкози), піддають складній п’ятиступінчастою реакції. Вона не володіє ніяким стороннім запахом і не має присмаку. Калорійність сукралоза нульова, при надходженні в організм вона не бере участі в обміні речовин і не взаємодіє з травними ферментами.

Сукралозу отримують зі звичайного цукру, який проходить спеціальну обробку сахарози хлором
Сукралозу отримують зі звичайного цукру, який проходить спеціальну обробку сахарози хлором
Це унікальне синтетична речовина не зустрічається в природі і в 600 разів солодше цукру. Дослідження показують, що калорійність сукралоза становить всього 0,5к- 0,7к. Близько 85 сукралоза не засвоюється організмом і відразу ж виводиться кишечником. Решта 15 речовини надходять в організм, але вже протягом доби виводяться із сечею в незмінному стані.

Цей замінник цукру з’явився в 1976 році. Причому був виведений випадково. Вчені піддавали багаторазовим хімічним реакціям цукор. Один з них неправильно зрозумів колегу під час досвіду і замість того, щоб «перевірити» отримане речовина, спробував його на смак. Воно виявилося надзвичайно солодким і не володіло синтетичним запахом.

Вчені продовжили випробування цього солодкого речовини: проводилися досліди на тваринах (щурах), довго велися спостереження за їх реакцією на препарат. У 1991 році скуралозу офіційно запатентували, визнали безпечною і почали активно застосовувати в Канаді, США, а пізніше і в інших країнах світу.

Спори вчених про шкоду і користь сукралоза не припиняються. Не так багато часу пройшло з моменту її відкриття, щоб оцінити всі потенційні ризики при використанні Е955. Але про корисну дію на організм людини говорити все ж буде необачно, якщо взяти до уваги деякі факти про дану добавку.

Сукралоза: шкода

При вирішенні замінити цукор сукралозу людина повинна знати про ймовірні небезпеки при вживанні цієї речовини.

Сукралоза – штучний підсолоджувач, який має свої мінуси
Сукралоза – штучний підсолоджувач, який має свої мінуси
Шкода сукралоза не виключений і може проявитися в такому впливі на організм:

Сукралозу не можна піддавати високому термічному впливу. Хоча сукралоза може бути використана в випічках. Однак при високих температурах (близько 125 ° C) в сухому стані відбувається плавлення сукралоза і виділяються токсичні речовини хлоропропаноли, що викликають ракові пухлини і ендокринні порушення. При температурі 180 ° C речовина сукралоза повністю руйнується. Хоча температура розкладання сукралоза може бути кілька підвищена шляхом розбавлення її носієм, відсутня плавиться композиція з сукралозу (що дозволяє використовувати її у виробництві карамелі і мікрохвильових продуктів), яка б зупинити плавилася при високих температурах без розкладання.

За неофіційними даними при тривалому вживанні сукралоза «вбивається» корисна мікрофлора кишечника, що призводить до травних порушень і зниження імунітету. Може загинути до 50% корисної мікрофлори кишечника, про що свідчать останні експерименти з даними цукрозамінників.
Після вживання цього замінника можуть виникнути алергічні прояви.

Сукралоза не містить глюкози на відміну від звичайного цукру. Це добре для схуднення. Однак тривала відсутність глюкози в організмі може бути чревате погіршенням роботи головного мозку, зниженням зорових функцій, пам’яті, притуплення нюху.
Добавка Е955 не рекомендується до застосування дітям віком до 14 років. При підвищеній чутливості до даної речовини при його вживанні може виникнути мігрень, нудота.

Негативний вплив сукралоза на мікрофлору кишечника призводить до неминучого зниження імунітету в організмі людини, що провокує надалі поява захворювань – від безперервних застуд і аж до раку.

Надзвичайно небезпечно піддавати нагріванню сукралоза з нержавіючої сталі – в такому випадку крім діоксинів утворюються також дуже токсичні сполуки поліхлоровані дібензофурани.

Накопичені в людині діоксини провокують ендокринні порушення і онкологію.

Хоча сукралоза майже не має калорій, але для багатьох вже не є секретом, що вживання цукрозамінників посилюють набір зайвої ваги, тому що провокують вуглеводний голод, стимулюючи апетит, і в кінцевому підсумку змушуючи споживати більше їжі. Відповідно таке загрожує накопиченням жиру.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Відносна атомна маса