Рідини травного тракту

Слина. Слинні залози секретують слину, яка поряд з водою і неорганічними солями містить глікопротеїни (муцини) як змащувальних речовин, антитіла і ферменти. Уже в порожнині рота починається розщеплення поживних речовин: фермент α-амілаза гідролізує крохмаль і глікоген, а ліпаза – ліпіди.

Шлунковий сік. У шлунку пюре з їжі змішане з шлунковим соком. Шлунковий сік містить вільну соляну кислоту (див. Рис. 265), муцини, неорганічні солі і попередники різних ферментів, так звані проферменти («зімогени»). Найбільш важливими травними ферментами шлунка є пепсину (група протеїназ з дещо различающейся специфічністю), які відносяться до ендопептідази. Вони аутокаталітіческі активуються при низьких значеннях рН (див. Рис. 265). Крім того, в шлунку секретується глікопротеїн, так званий «внутрішній фактор», призначення якого пов’язувати “зовнішній фактор” – вітамін В12 – і запобігати його руйнування.

У шлунку інтенсивний процес перетравлення білків триває протягом 1-3 год. Кисле вміст шлунка порціями надходить у дванадцятипалу кишку, де воно змішується з лужним секретом підшлункової залози і жовчю.

Секрет підшлункової залози. У клітинах кінцевого відділу підшлункової залози утворюється водянистий лужної секрет, що володіє завдяки іонів НСО3- високою буферною ємністю, достатньої для нейтралізації соляної кислоти шлунку. Секрет містить безліч ферментів, які каталізують гідроліз високомолекулярних складових їжі (див. Рис. 265). Всі ці ферменти є гідролазами з рН-оптимумом в нейтральній або слабощелочной області, Багато з них утворюються у вигляді проферментов і активуються як ферменти тільки в просвіті кишечника.

Трипсин, хімотрипсин і еластаза є ендопептидаз, т. Е. Вони розщеплюють пептидні зв’язки, розташовані всередині пептидного ланцюга. Трипсин гідролізує пептидні зв’язки, утворені основними амінокислотами Arg і Lys, хімотрипсин специфічно розщеплює пептидні зв’язки неполярних амінокислот Tyr, Trp, Phe і Leu, а еластаза – переважно зв’язку аліфатичних амінокислот Gly, Ala, Val та Ile; при цьому гідроліз усіма ферментами здійснюється по карбоксильних груп вказаних амінокислот. Пептиди меншого розміру атакуются Карбоксипептидаза, які отщепляют, будучи екзопептідази, окремі амінокислоти з С-кінця пептидів (див. Рис. 179).

α-Амілаза підшлункової залози діє як ендоглікозідаза на полімерні вуглеводи крохмаль і глікоген з утворенням мальтози, мальтотріози і суміші інших олігосахаридів.

Ряд ферментів підшлункової залози гидролизует ліпіди, до них відносяться липаза з коліпази, фосфоліпаза А2 і стерин-естераза. Для дії цих ферментів необхідні солі жовчних кислот (див. Нижче).

Кілька гидролаз, зокрема рибонуклеаза (РНК-аза) і дезоксирибонуклеаза (ДНК-аза), руйнують містяться в їжі нуклеїнові кислоти.

Жовч. Печінка утворює рідкий секрет, який після зневоднення та знесолення накопичується в жовчному міхурі і звідти надходить у дванадцятипалу кишку. Найважливішими складовими частинами жовчі, крім води і неорганічних солей, є солі жовчних кислот (див. С. 306), фосфоліпіди, жовчні пігменти і холестерин. Солі жовчних кислот разом з фосфоліпідами емульгують водонерозчинні ліпіди їжі і активують ліпази. Без жовчі жири і жиророзчинні вітаміни не можуть не тільки розщеплюватися, але і всмоктуватися («жирний стілець»).

Секрет тонкого кишечника. Залози тонкої кишки (залози Ліберкюна і Бруннера) секретують додаткові травні ферменти. Разом з ферментами на поверхні епітелію кишечника вони забезпечують повний гідроліз компонентів їжі.

Посилання на основну публікацію