Поняття про полісахариди

Щодня стикаючись із безліччю побутових предметів, продуктів харчування, природних об’єктів, продуктів промислового виробництва, ми не замислюємося про те, що всі навколо є індивідуальні хімічні речовини або сукупність цих речовин. Будь-яка речовина володіє власною структурою і властивостями. Людина з моменту своєї появи на Землі вживав рослинну їжу, що містить крохмаль, використовував для своїх потреб деревину та інші рослинні об’єкти, що складаються головним чином з іншого природного полісахариду – целюлози. Потім навчився виділяти і переробляти природні полімери, отримуючи з них цінні речовини, матеріали, продукти: папір і тканини, борошно і патоку, спирт і деревне вугілля. І лише на початку XIX ст. стало можливим вивчення хімічного складу природних високомолекулярних речовин, будови їх молекул. У цій області були зроблені найважливіші відкриття.

Виявилося, що крохмаль, целюлоза, глікоген, інулін і багато інших речовин являють собою природні полімери, що складаються з багатьох сотень і навіть тисяч моносахаридних ланок, що входять до складу однієї макромолекули. Тому такі речовини отримали назву полісахариди. Як і в дисахарид, залишки найпростіших вуглеводів в полісахаридах пов’язані між собою глікозіднимі зв’язками, які розщеплюються при гідролізі. Полісахариди можна розглядати як продукти поліконденсації альдоз або кетоз. Якщо елементарним ланкою полісахариду є залишок гексози, його загальну формулу можна записати у вигляді (С6Н10О5) n. Але ця формула не дає повного уявлення про будову макромолекули. Необхідно знати, яка природа моносахаридних ланок і скільки їх у кожній молекулі, як вони пов’язані один з одним, чи є утворюються гігантські молекули лінійними або розгалуженими.

Найбільш важливими серед полісахаридів є крохмаль і целюлоза. Обидва вони утворюються в рослинних клітинах з глюкози, основного продукту процесу фотосинтезу.

Потім вчитель переходить до розгляду найважливіших представників полісахаридів, проводячи цю частину уроку у формі розповіді з елементами бесіди та хімічного експерименту: демонстраційного у загальноосвітніх та лабораторного – у профільних класах.

Посилання на основну публікацію