1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Хімія
  3. Основні відомості про ферменти

Основні відомості про ферменти

Ферменти – біологічні каталізатори білкової природи, що прискорюють хімічні реакції в живих організмах і поза ними.

Учитель звертає увагу учнів на останню характеристику ферментів, наведену у визначенні. Ця особливість полягає в тому, що дія ферментів не пов’язане з кліткою. Це було доведено Дж. Самнером, вперше отримав фермент уреазу в чистому вигляді.

Крім нього в ферментології або ензімологию – вчення про ферменти – значний внесок внесли як вітчизняні (К. С. Кирхгоф, І. П. Павлов, С. Є. Северин, В. А. Енгельгард та ін.), Так і зарубіжні (Е . Фішер, Дж. Нортрон, А. Спаланцани, М. Дюкло та ін.) вчені.

Ферменти мають унікальні властивості, які відрізняють їх від звичайних органічних каталізаторів гомогенного типу. Це, насамперед, незвично висока каталітична активність. Так, добавка незначній концентрації ферменту (10-9-10-7 М) прискорює перетворення субстрату в 108-1012 разів.

Інша найважливіша властивість ферментів – це селективність (вибірковість) їх дії відносно структури субстрату, типу реакції і умов її проведення. Селективність визначається здатністю ферменту перетворювати тільки даний тип субстратів в певних реакціях і умовах.

Перетворення субстрату відбувається на активному центрі ферменту. Для багатьох ферментів, що складаються з субодиниць, характерна наявність регулярного ділянки, яка взаємодіє з речовинами, що впливають на активність ферменту: активаторами, інгібіторами або інактиваторів.

Важливою властивістю ферментів, яка необхідна враховувати при їх практичному користуванні, є стабільність, тобто їх здатність зберігати каталітичну активність.

Завдяки високій специфічності ферментів в організмі не запанував хаос: кожен фермент виконує строго відведені йому функції, не впливаючи на перебіг багатьох десятків і сотень інших реакцій, що відбуваються в його оточенні.

Дивовижну специфічність дії ферментів можна пояснити точним взаємним просторовим відповідністю молекул субстрату і зв’язує її ділянки ферменту (він називається активним центром ферменту). Ця гіпотеза отримала назву «гіпотези ключа і замка» або гіпотези «руки і рукавички».

Зараз відомо, що численні захворювання викликаються зниженням активності ферментів, а порушення синтезу одного з них може стати причиною загибелі організму. Наприклад, недолік у дітей ферменту, що перетворює галактозу в глюкозу, викликає галоктоземію, при якій діти отруюються надлишком галактози і гинуть в перші місяці життя.

За допомогою ферментів зараз розшифровують складні структури білків і нуклеїнових кислот. Так, наприклад, ферменти допомогли вченим з тріумфом розшифрувати геном людини, яка, як виявилося, складається «всього лише» з 26-50 тисяч генів. Виробляється клонування, досягли небувалих успіхів біотехнологія та генна інженерія.

Численні відрости харчовій промисловості – виноробство, хлібопечення, сироваріння, виробництво чаю, спирту і др..основани на широкому застосуванні ферментів.

У медичній промисловості за допомогою ферментів отримують різні фармацевтичні препарати: вітаміни, ліки, антибіотики.

ПОДІЛИТИСЯ: