Група органічних речовин, що включає жири і жироподібні речовини (ліпоїди), називається ліпідами. Жири містяться у всіх живих клітинах, виконують функції природного бар’єра, обмежуючи проникність клітин та входять до складу гормонів.
Будова
Ліпіди по хімічній природі – один з трьох типів життєво важливих органічних речовин. Вони практично не розчиняються у воді, тобто є гідрофобними сполуками, але утворюють з Н2О емульсію. Ліпіди розпадаються в органічних розчинниках – бензолі, ацетоні спиртах і т.д. За фізичними властивостями жири безбарвні, не мають смаку і запаху.
За будовою ліпіди – з’єднання жирних кислот і спиртів. При приєднанні додаткових груп (фосфору, сірки, азоту) утворюються складні жири. Жирова молекула обов’язково включає атоми вуглецю, кисню і водню.
Жирні кислоти – аліфатичні, тобто що не містять циклічних вуглецевих зв’язків, карбонові (група -СООН) кислоти. Відрізняються кількістю групи -СН2-.
Виділяють кислоти:
- ненасичені – включають одну або декілька подвійних зв’язків (СН = СН-);
- насичені – не містять подвійних зв’язків між атомами вуглецю
Класифікація
Ліпіди – складні сполуки, які зустрічаються в різних модифікаціях і виконують різні функції. Тому класифікація ліпідів обширна і не обмежується однією ознакою.
Найбільш повна класифікація за будовою приведена в таблиці.
Типи | Види | Характеристика |
Прості | Гліцериди | Нейтральні жири. Відносяться до складних ефірів, що складається з гліцерину і жирних кислот. Розрізняють моно-, ді- та тригліцериди |
Воски | Складні ефіри жирних кислот і спиртів (одноатомних або двоатомних) | |
Складні | Фосфоліпіди | Утворені приєднанням до ліпідів залишків фосфорної кислоти. Велика група, що включає дві підгрупи:
|
Гліколіпіди | Складаються з вуглеводів і ліпідів, що утворюють гідрофільно-гідрофобні комплекси |
Описані вище ліпіди відносяться до мильних жирів – при їх гідролізі утворюється мило. Окремо в групу неомильних жирів, тобто не взаємодіють з водою, виділяють стероїди.
Вони підрозділяються на підгрупи в залежності від будови:
- стерини – стероїдні спирти, що входять до складу тваринних і рослинних тканин (холестерин, ергостерину);
- жовчні кислоти – похідні холевої кислоти, що містять одну групу -СООН, сприяють розчиненню холестерину і переварюванню ліпідів (холева, дезоксихолева, літохолева кислоти);
- стероїдні гормони – сприяють зростанню і розвитку організму (кортизол, тестостерон, кальцитріол).
Окремо виділяють ліпопротеїни. Це складні комплекси жирів і білків (аполипопротеїнів). Ліпопротеїни відносять до складних білок, а не до жирів. До їх складу входять різноманітні складні жири – холестерин, фосфоліпіди, нейтральні жири, жирні кислоти.
Виділяють дві групи:
- розчинні – входять до складу плазми крові, молока, жовтка;
- нерозчинні – входять до складу плазмалеми, оболонки нервових волокон, хлоропласти.
ліпопротеїни
Найбільш вивчені ліпопротеїни плазми крові. Вони розрізняються по щільності. Чим більше жирів, тим менше щільність.
Ліпіди з фізичною структурою класифікуються на тверді жири і масла. По знаходженню в організмі виділяють резервні (непостійні, залежать від харчування) і структурні (генетично обумовлені) жири. За походженням жири можуть бути рослинними і тваринними.
Значення
Ліпіди повинні надходити в організм разом з їжею і брати участь в метаболізмі. Залежно від типу жири виконують в організмі різноманітні функції:
- тригліцериди зберігають тепло організму;
- підшкірний жир захищає внутрішні органи;
- фосфоліпіди входять до складу мембран будь-якої клітини;
- жирова тканина є резервом енергії – розщеплення 1 г жиру дає 39 кДж енергії;
- гліколіпіди і ряд інших жирів виконують рецепторну функцію – пов’язують клітини, отримуючи і проводячи сигнали, отримані з зовнішнього середовища;
- фосфоліпіди беруть участь у згортання крові;
- воски покривають листя рослин, одночасно оберігаючи їх від висихання і намокання.
Надлишок або нестача жирів в організмі призводить до зміни обміну речовин і порушення функцій організму в цілому.
Що ми дізналися?
Жири мають складну будову, класифікуються за різними ознаками і виконують різноманітні функції в організмі. Ліпіди складаються з жирних кислот і спиртів. При приєднанні додаткових груп утворюються складні жири.
Білки і жири можуть утворювати складні комплекси – ліпопротеїни. Жири входять до складу плазмалеми, крові, тканини рослин і тварин, виконують теплоізулюючу і енергетичну функції.