Цукрозамінник: шкода чи користь

Сьогодні популярність замінників цукру зростає так швидко, що їх вживання нагадує якесь модне віяння. Поголовний відмова від традиційного (бурякового або тростинного) цукру активно пропагується в науковій літературі і засобах масової інформації: всюди вказується на його безсумнівну шкоду. Вважається, що підсолоджувачі здатні стати повноцінною смаковою добавкою, але при цьому більш безпечні і нешкідливі для фігури. Однак перш ніж перейти зі звичного рафінаду на замінники цукру, слід оцінити їх шкода і користь.
Зміст статті:
типи підсолоджувачів
Чи шкідливий цукрозамінник
сахарин
аспартам
сукламат
сорбіт
ксиліт
фруктоза
Цукрозамінники для схуднення
Показання до застосування
Які цукрозамінники краще
Допустимі дози застосування замінників цукру

На сьогодні існує 2 великі групи цукрозамінників: натуральні або рослинні та штучні. Перші виробляються з натуральної сировини (з фруктів і ягід), другі отримують синтетичним шляхом. Підсолоджувачі активно використовуються в харчовій, кондитерській і медичної промисловості для додавання в борошняні вироби, десерти, напої та ліки. Для самостійного застосування добавки випускаються у формі драже або таблеток.

Крім традиційних відох цукру існують різні види підсолоджувачів, які використовуються для надання солодкого смаку
Крім традиційних відох цукру існують різні види підсолоджувачів, які використовуються для надання солодкого смаку
Цукрозамінники та підсолоджувачі можна купити в аптеках і великих магазинах у відділах дієтичного і діабетичного харчування.

типи підсолоджувачів

Якщо ж ви не знайомі з аналогами цукру і ніколи їх не купували, це зовсім не означає, що ви їх не вживаєте, так як у вигляді солодкої добавки вони можуть бути присутніми в різних продуктах харчової промисловості. Щоб це визначати, потрібно знати, яким кодом Е маркують ці добавки і уважно вивчати склад на етикетці товару, що купується.

Більш корисними і безпечними вважаються натуральні замінники цукру. Новітні ж штучні підсолоджувачі поступаються їм за калорійністю лише незначно. Проте недобросовісні виробники, користуючись необізнаністю покупців, можуть видавати синтетичний продукт за рослинну добавку. Тому важливо знати типи і назви найпопулярніших на сьогоднішній час цукрозамінників.

До натуральних добавок відносяться:

  • Ксиліт (Е967) – використовується для виготовлення напоїв і жувальних гумок.
  • Сорбіт (Е420) – отримують з сорбіту і кісточкових плодів.
  • Ізомальт (Ізомальт, мальтит) (Е953) – добавка нового покоління, має властивості пробіотика. Синтезується з сахарози.
  • Стевія – екстракт південноамериканського дерева, найбільш безпечний замінник, хоча за смаковими якостями трохи поступається іншим добавкам.
  • Фруктоза – проводиться з плодів і ягід, самий калорійний підсолоджувач.

Менш відомі природні цукрозамінники – цітроза (отримується з шкіри цитрусових), Еритреї ( “динний цукор”), глициризин (виділяється з солодки (лакриці)), монелін і тауматин (підсолоджувачі на основі природних білків). Деякі не поширені через те, що їх виробництво досить дорого, а ефект до кінця не вивчений.

Штучні замінники цукру – це:
Аспартам (Е951) – найпопулярніший і недорогий замінник.
Ацесульфам (Е950) – добавка з безліччю протипоказань.
Сахарин (Е954) – найбільш піддається сумнівам, але вельми популярний замінник.
Сукралоза – найсолодший продукт (в 600 разів солодше цукру).
Цикламат (Е952) – підходить для напоїв.

Відмінність між цими двома групами цукрозамінників в їх енергетичної цінності. Натуральні володіють різним ступенем калорійності і не викликають різкого викиду в кров інсуліну на відміну від рафінованого цукру, так як розщеплюються гараздо повільніше.

Вищенаведені добавки вважаються дозволеними в Україні (в ряді інших країн деякі з них заборонені).

Чи шкідливий цукрозамінник

Вживання замінників цукру може мати такі негативні ефекти:

Набір ваги, соотвествующий такому ж процесу при вживанні сахарози (тростинного або бурякового цукру).
Деякі добавки можуть викликати розлад шлунка.
Окремі підсолоджувачі можуть негативно впливати на роботу серця і судин.
У деяких випадках цукрозамінники посилюють прояви ниркової недостатності.
Ряд добавок протипоказаний при фенілкетонурії – тяжких порушеннях обміну речовин.
Кальцієві і сульфамідні підсолоджувачі заборонені для вагітних і годуючих жінок, а також дітей, так як збудливо діють на нервову систему.
Після тривалих досліджень встановлено канцерогенну дію деяких замінників цукру, в результаті чого вони заборонені в ряді країн (наприклад, цикломат натрію, сахарин і інш.) – Тому вибирати для себе добавку слід вкрай обережно.
Синтетичні цукрозамінники не засвоюються організмом і не можуть бути виведені з нього природним чином.
Слід знати – які цукрозамінники можуть бути небезпечними для здоров’я
Слід знати – які цукрозамінники можуть бути небезпечними для здоров’я
сахарин
Перший з штучних підсолоджувачів, який з’явився більш ста років тому. В 300-400 разів перевищує солодкість, яку має рафінований цукор. Має “відштовхуючий” металевий присмак. Припускають, що він викликає загострення жовчнокам’яної хвороби. Може спровокувати утворення пухлин. У великих дозах – викликати рак сечового міхура. У США і Канаді сприяти утворенню злоякісних пухлин і заборонений до використання.

аспартам
Вельми популярний і поширений штучний підсолоджувач. Застосовується в понад 6000 різних продуктів. Він масово використовується в закладах громадського харчування, входить до складу ліків, включаючи дитячі вітаміни, дієтичні напої.

Аспартам в 200 разів солодше цукру, але відрізняється від нього дуже низькою калорійністю
Аспартам в 200 разів солодше цукру, але відрізняється від нього дуже низькою калорійністю
Ведеться багато дискусій щодо шкоди аспартам. Факти ж ставлять все на свої місця – він стає токсичним при нагріванні. Тому аспартам слід уникати в стравах, що піддаються нагріванню, або кип’ятіння. Аналогічно, що в жарких країнах і будь-яких інших місцях з підвищеною температурою повітря аспартам почне розкладатися.

Вже при 30 ° С він розпадається на формальдегід (канцероген класу А), метанол (у великих кількостях надзвичайно токсичний) і фенілаланін (токсичний в поєднанні з іншими білками). Внаслідок цього в результаті безлічі експериментів підтверджено, що при тривалому застосуванні цей підсолоджувач викликає порушення травлення, нудоту, запаморочення, прискорене серцебиття, головний біль, алергію, депресію, дзвін у вухах, безсоння, навіть може привести до раку мозку (так як негативним чином діє на його функції). Особливо його слід уникати вагітним жінкам і дітям.

сукламат
Здатний спровокувати алергію (дерматит).

сорбіт
Природний цукрозамінник, який отримують із плодів. На 53% калорийнее цукру, тому не підходить бажаючим схуднути. Має послаблюючу дію. Має певні протипоказання і рекомендується в дозах не більше 30-40 грамів на добу. У великих кількостях (більше 30 грам за один прийом) може викликати нудоту, здуття живота, розлад кишечника і функцій шлунка, а також підвищити в крові рівень молочної кислоти.

ксиліт
Часто використовується в зубних пастах і жувальні гумки і на відміну від цукру не погіршує стан зубів. Володіє більшою мірою ніж сорбіт проносним і жовчогінну дію. Але небезпечний тим, що при великих дозах прийому можливий розвиток запалення жовчного міхура (холецистит), і навіть рак сечового міхура.

фруктоза
Може викликати порушення кислотно-лужного балансу в організмі. Надлишок фруктози може викликати захворювання печінки і серцево-судинної системи. Так як фруктоза напряму потрапляє в печінку – це може засмутити її функцію, викликаючи метаболічний синдром.

Цукрозамінники для схуднення

 

Маска для обличчя від чорних крапок і прищів. Абсолютно чиста шкіра після 2 застосувань!
Багато, в основному, переходять на цукрозамінники через зайвої ваги (прагнення схуднути), або ж через заборону на звичайний рафінований цукор – через якого-небудь захворювання (цукровий діабет та ін.).

Але варто мати на увазі, що використання штучних замінників цукру може привести до зворотного ефекту в бажанні скинути вагу. Адже якщо в організм людини потрапляє цукор – відбувається вироблення інсуліну, і рівень цукру в крові тим самим знижується. Такий же процес відбувається і при вживанні низькокалорійних цукрозамінників – організм приготувався до переробки вуглеводу, але їх не отримав. І коли з будь-яких інших продуктів вуглеводи надійшли – тоді організм починає синтезувати більшу кількість інсуліну, тим самим формуючи жирові запаси.

Солодкі продукти підвищують апетит і легко можуть спровокувати переїдання і, звичайно, набір ваги
Солодкі продукти підвищують апетит і легко можуть спровокувати переїдання і, звичайно, набір ваги
До того ж будь-які сахаросодержащие продукти стимулюють апетит, що безумовно згодом може вплинути на збільшення у вазі. Так підвищений захоплення солодким спочатку може спровокувати збільшення у вазі, ожиріння, а потім привести до цукрового діабету (хоча буває і навпаки). Тому пропаганда даних продуктів в якості дієтичного і діабетичного харчування стає вельми спірною. А розрекламована низька калорійність чревата надалі надбавкою у вазі.

Багато натуральні цукрозамінники мають досить високою калорійністю, тому необхідно враховувати це при виборі їх для дієт. Натуральні ж низькокалорійні замінники цукру можуть допомогти схудненню внаслідок низької калорійності. Наприклад, стевія і Еритреї взагалі не володіють енергетичною цінністю і не впливають на рівень глюкози в крові (НЕ беруть участь у вуглеводному обміні). До того ж стевія має настільки інтенсивним солодким смаком, що для задоволення потреби в солодкому її будуть потрібні мінімальна кількість.

користь
Незважаючи на перераховані вище мінуси, цукрозамінники можуть завдати шкоди здоров’ю тільки в разі безконтрольного і непомірного застосування.

Якщо вживати їх в розумних кількостях і не перевищувати добову дозу, вони не принесуть особливої шкоди організму. Хоча таке, все ж, найімовірніше можна віднести до натуральних замінників цукру.

Підсолоджувачі відрізняються наступними позитивними властивостями:

Вважається, що вони допомагають знизити вагу і утримувати його протягом довгого часу.
Не впливають на рівень глюкози в крові, тому застосовуються для хворих на діабет.
Натуральні підсолоджувачі бувають різного ступеня солодкими – як менш солодкими, так і більш (категорія інтенсивних). Цукрозамінники, які є інтенівнимі (наприклад стевія) набагато солодший за цукор і їх можна використовувати в дуже малих дозах. За солодощі ці замінники значно перевищують цукор, тому для солодкого смаку їх потрібно додавати зовсім небагато.
Деякі цукрозамінники мають консервуючими властивостями: це дозволяє продуктам довше залишатися придатними до вживання.
Знижують ризик розвитку карієсу. Натуральні замінники цукру можуть активно протидіяти мікробам, які руйнують зуби, що посприяло застосовувати їх в складах зубних паст. Замінник цукру ксиліт і сорбіт благотворно впливає на стан зубів, інші підсолоджувачі також відносно нешкідливі в порівнянні з цукром.
Також ксиліт і сорбіт мають проносний ефект і часто застосовуються при запорах. Головне не перевищувати рекомендовану добову дозу – не більше 50 грам.
Велика частина замінників значно дешевше тростинного або бурякового цукру.
Підбір підсолоджувача повинен здійснюватися строго індивідуально: кожна добавка сприймається організмом по-різному.

Показання до застосування

Прийом цукрозамінників рекомендується в наступних випадках:

Надмірна вага, ожиріння;
Цукровий діабет обох типів;
Кахексія (сильне виснаження);
зневоднення;
Захворювання печінки;
Білкові і вуглеводні дієти.
Від прийому підсолоджувачів слід відмовитися при тяжкій серцевій недостатності, декомпенсованій фазі діабету, патологічному утворенні молочної кислоти в м’язах (лактатацидоз) і набряку легенів.

Дізнайтеся які є протипоказання, перш ніж застосовувати будь-якої підсолоджувач
Дізнайтеся які є протипоказання, перш ніж застосовувати будь-якої підсолоджувач
Які цукрозамінники краще

Як і в усьому існують як прихильники, так і протвнікі штучних замінників цукру. Багато наводять аргументи, що синтетичні добавки сприяють схудненню, так як безкалорійні і виводяться з організму повністю. Однак це не так.
Вчені одностайно прийшли до думки, що систематичне вживання будь-якого синтетичного замінника призводить до розладу гормонального балансу організму.
Щоб уникнути негативного впливу підсолоджувача на організм, рекомендується уважно вивчити всі особливості продукту і проконсультуватися з лікарем з приводу доцільності його вживання і допустимої добової дози.

Найважливіше при вживанні цукрозамінників – помірність. Багато, будучи впевненими, що підсолоджувачі не впливають ні на вагу, ні на здоров’я, починають ними зловживати, що може привести до неприємних наслідків.

Особливо важливо розуміти, що краще за все застосовувати натуральні цукрозамінники, якими є стевія і ін. Або ж тим, хто дуже хоче відмовитися від рафінованого цукру можна вживати мед або кленовий сироп, цукати, сухофрукти, які на додаток до солодкого смаку багаті цінними для організму речовинами , і повністю безпечні для здоров’я. Застосування хімічних підсолоджувачів могжет згубно позначитися на здоров’ї організму.

 

Допустимі дози застосування замінників цукру

Через низьку вартість синтетичних цукрозамінників, їх активно застосовують в різних галузях харчової промисловості. Підсолоджувачі випускаються у вигляді таблеток, драже або порошків. Багато хто прагне додавати їх в усі вживані десерти і напої, хоча робити цього ні в якому разі не можна.

У кожного цукрозамінника є свої добові норми споживання, перевищувати які категорично не рекомендується:
Фруктоза – безпечна при вживанні не більше 30 гр. на добу;
Сорбіт – не більше ніж 40 гр .;
Стевія – максимум 35 гр;
Ксиліт – не більше ніж 40 гр;
Сахарин – не більш 0,6 гр;
Цикламат – максимальна доза за добу – 0,8 гр;
Аспартам – не більше 3 гр .;
Ацесульфам – максимум 1 гр. на добу.

Суворо дотримуйтеся добової дози при прийомі будь-яких цукрозамінників
Суворо дотримуйтеся добової дози при прийомі будь-яких цукрозамінників
Слід врахувати, що багато цукрозамінники продаються під назвами, такими як «Новасвіт», «Сукразит», «Сладіс», «Нейге Світ», «Sweet One» або «Splenda». Перш ніж купувати підсолоджувач, необхідно ретельно вивчити інструкцію до застосування або етикетку продукту, щоб не помилитися у виборі.

Посилання на основну публікацію