Чому скисає молоко?

Молоко – смачний і дуже корисний продукт. Молоко допомагає малюкам рости і розвиватися. У свіжому молоці міститься багато важливих поживних речовин.

У молоці є і молочний цукор, який називають “лактоза”. Завдяки вмісту лактози в молоці воно не скисає. Але з часом, коли свіже, парне, тільки що здоєне молоко постоїть якийсь час, то воно набуває дивного і кислуватого смаку.

  • Чому так відбувається?
  • Чому молоко скисає, адже в молоці є лактоза?
  • Хто ж тоді «краде» молочний цукор?

Коли крапельку молока вчені розглянули в мікроскоп, то побачили, що в ній плавають тисячі коротеньких невидимих неозброєним оком паличок. У свіжому молоці таких паличок немає.

Ці палички – живі і дуже діяльні бактерії.

Вони потрапляють в молоко з повітря. Харчуються ці бактерії цукром, якого багато в молоці і тому швидко там розвиваються. Вони руйнують цукор, перетворюють його в кислоту, отчого молоко і стає кислим. Ці бактерії так і називаються: «молочнокислі».
Молочно-кислі бактерії є в:

  • кислій капусті і солоних огірках;
  • в квасі;
  • кумисі;
  • кефірі;
  • сирі.

У шлунку людини ці бактерії вмирають, а кислота, яку вони виробляють, вбиває інші бактерії, що живуть в нашому кишечнику. Деякі з кишкових бактерій приносять людині шкоду: вони виділяють отруйні речовини і отруюють наш організм. Цю користь молочнокислих бактерій встановив російський вчений І. І. Мечников.

Посилання на основну публікацію