Харчова цінність продуктів харчування

Фактори, що впливають на харчову цінність:
1. Хімічний склад.
2. Енергетична цінність – певну кількість білків, жирів і вуглеводів, які, потрапляючи в організм людини, згоряють, утворюючи при цьому різні види енергії. 1 г жиру = 37,7 кДж = 9 ккал; 1 г вуглеводів = 15,7 кДж; 1 г білка = 16,7 кДж.
3. Біологічна цінність – мінеральні солі, вітаміни, незамінні амінокислоти (полінасичені жирні, наприклад).
4. Засвоюваність = 80-85%.
5. доброякісність – продукт, який не містить шкідливих, отруйних і кепсько пахнуть речовин.
6. Фізіологічна цінність – здатність окремих речовин, що знаходяться в продуктах, впливати на різні системи організму людини.

Посилання на основну публікацію