Молоко і молочні товари

До молочних товарів відносяться: молоко, кефір, бифидок, сметана, сир, сир.
Молоко класифікують: за видами тваринного, по жирності, по добавкам, по термічній обробці.
Кисломолочні напої підрозділяються на молочно кислі (кисле молоко: звичайна, яєчникова, варенець, ряжанка, йогурт, бифидок) і сметанного бродіння (кефір, кумис).
Кисломолочні продукти:
1. Сметана: 40% – жирна, 25-30% їдальня звичайна, 15% – десертна.
2. Сир: 18% – жирний, 11% – дієтичний, 9% – напівжирний, менше 9% – знежирений.
3. Сир.
сири:
1. Тверді: типу швейцарського (з великими вічками, з скоринкою, смак солодкувато-пряний, жирність 50%), типу галандского (очі маленькі, кисломолочний присмак, тісто жовте, жирність 45-50%).
2. Напівтверді: типу латвійських сирів – виготовляються за участі міркофлорной слизу, на поверхні наліт, смак і аромат злегка аміачні, вічка неправильної форми.
3. М’які: рокфор (наявність цвілі, смак перечно-солоний, очі відсутні), Дорогобужский (напівтверді за властивостями), закусочні (цвіль на поверхні, смак і аромат грибний).
4. Розсільні: дозрівають і зберігаються в розсолі: бринза, сулугуні.
5. Промпереработочние (плавлені): Ломтева, бурштин, ковбасні, консервні.

Посилання на основну публікацію