Економіка “з кави”

На початку 21-го століття гриби випередили каву як широковживаний продукт торгівлі. Зараз з’являється нова можливість для підвищення цінності обох продуктів: гриби, вирощені на відходах кави. Є два види відходів, пов’язаних з виробництвом кави. Основна частина відходів утворюється на фермі і відома як «целюлоза». Приготування кави утворює інший потік відходів, відомий як «гуща». З того часу, як зерна «залишають» ферму, до моменту приготування кави в кавоварці ми отримуємо в кінцевому результаті 99,8 % відходів і лише 0,2 % продукту потрапляє в організм. Сьогодні, на щастя, маємо значне сприяння роботі з відходами, зараз існує розумний і креативний підхід, який дає змогу досягти зближення каскадних потоків відходів, вироблених як кавовими господарствами, так і кавовими магазинами, з потоками поживних речовин, необхідних грибам. Все це відкриває унікальні можливості. Фермер заробляє близько однієї десятої цента з еспресо, яке продається в кавовому магазині за три долари, показник націнки — 3 000! Зважаючи на те, що щорічне світове споживання кави у 2008 році складало 134 млн мішків (один мішок — 60 кг), загальна біомаса, що залишилася гнити, складає шокуючу цифру —23,5 млн тонн. Якби цінність, отриману від кавових зерен, можна було подвоїти або зробити навіть ще більшою разом з потенційною цінністю відходів виробництва кави та збору врожаю, це б стало справжнім золотим дном.

Гриби ростуть на лігноцелюлозі. Велика кількість відходів, що утворюється в процесі перетворення кавових зерен на напій в чашці, — це переважно лігноцелюлоза. Більше того, кава — це широколистяний вид, схожий у цьому на дуб. У 1990 році професор Шітінг Чанг, якого ми представили раніше, продемонстрував, що кава є ідеальним субстратом для вирощування грибів, особливо шиітаке та гливи. Навіть дуже цінний лікарський вид рейши (лат. Ganoderma Lucidum) добре росте на кавовому субстраті.

Шлях кавового зерна від ферми до жаровні і споживача ідеально контролюється. Нелегко знайти сільськогосподарську культуру, яка підлягає більш суворому контролю якості. Коли кава вариться, потік

гарячої води або пари стерилізує кавову гущу і смажені зерна. Все це є великою перевагою, оскільки спрощує процес вирощування грибів. Стерилізований парою та зволожений субстрат, повернений до мішків, в яких сюди прибув, може бути безпосередньо засіяний грибними спорами без необхідності додаткової стерилізації. Це дає можливість подальшого скорочення витрат і заохочення місцевих підприємців до постачання.

Крім того, кофеїн, що міститься у кавовому субстраті, стимулює більш швидкий ріст деяких видів грибів, саме це спричиняє збільшення грошових потоків порівняно зі звичайними грибними господарствами. Все це ідеально відповідає нашим економічним вимогам: менше інвестицій — більше прибутків, одна ініціатива — численні переваги. В результаті отримуємо нижчу вартість, більш швидкий вихід продукції, вищий рівень лояльності споживачів і значне повернення інвестицій.

Посилання на основну публікацію