Хімічний склад середовища

У життєдіяльності мікроорганізмів хімічний склад середовища відіграє важливу роль, так як серед хімічних речовин, що утворюють середовище і необхідних мікроорганізмам, можуть виявитися і отруйні речовини. Ці речовини, проникнувши в клітку, з’єднуються з елементами протоплазми, порушують обмін речовин і гублять клітку.

Отруйна дія на мікроорганізми роблять солі важких металів (ртуті, срібла та ін), іони важких металів (срібла, міді, цинку тощо), хлор, йод, перекис водню, марганцевокислий калій, сірчиста кислота і сірчистий газ, окис вуглецю і вуглекислий газ, спирти, органічні кислоти та інші речовини. У практиці частина цих речовин використовують для боротьби з мікроорганізмами. Такі речовини називаються антисептиками (протигнильними). Антисептики мають різним за силою бактерицидну дію. Ефективність застосування антисептиків значною мірою залежить також від їх концентрації та тривалості дії, температури і реакції середовища.

Мікроорганізми здатні звикати до того чи іншого антисептику, якщо концентрація його в середовищі від нешкідливого рівня буде збільшуватися поступово.
Антисептичні речовини знаходять широке застосування в медицині та ветеринарії. З їх допомогою знезаражують приміщення, обладнання та інструменти. Знезараження приміщень, обладнання та інструментів за допомогою антисептиків називається дезінфекцією, а антисептичні речовини, що застосовуються при цьому, – дезінфікуючими. В якості дезінфікуючих речовин застосовують карболову кислоту (фенол), формалін, розчин сулеми, хлорне вапно, крезол, сірчистий газ та інші. Дезінфекцію рідкими антисептиками проводять шляхом обприскування або протирання, а газоподібними – шляхом обкурювання.

У харчових і торгових підприємствах для дезінфекції використовують хлорне вапно, яку застосовують у вигляді водного розчину або в подрібненому вигляді. Для знезараження (хлорування) питної води застосовують газоподібний хлор або хлорне вапно.

Деякі антисептичні речовини (уротропін, бура, бензойна кислота, сірчистий газ) використовують для консервування харчових продуктів (овочів, плодів, ікри та ін.) Ці речовини беруть у незначних, нешкідливих для здоров’я людини дозах.

Дим багатьох деревних порід містить антисептичні речовини (формальдегід, метиловий спирт, кислоти, ацетон, фенол і смоли), на цьому грунтується консервування м’ясних і рибних товарів шляхом копчення.

Посилання на основну публікацію