Харчові продукти і поживні речовини

Живильні речовини необхідні організму для заповнення запасів енергії, для утворення нових клітин замість загиблих, для зростання, життєдіяльності та продовження роду. Загальна кількість вступників в організм поживних речовин і енергії має дорівнювати сумі речовин, витрачених на утворення нових тканин, речовин, вилучених з організму, і всієї витраченої енергії.

Всі живі організми за способом живлення поділяють на дві групи – автотрофи і гетеротрофи.

Автотрофні організми (від грец. Autos – сам, trophe – плекаю) – переважно рослини. Для утворення органічних речовин вони використовують неорганічні сполуки навколишнього середовища та енергію світла.

Гетеротрофні організми (від грец. Heteros – інший) – тварини і людина. Ці організми не можуть синтезувати органічні речовини з неорганічних. Тому для харчування вони використовують складні органічні сполуки, синтезовані автотрофами.

Людина повинна щодня отримувати з їжею поживні речовини (білки, жири і вуглеводи), а також достатня кількість мінеральних солей, вітамінів, води і клітковини.

Білки – це складні хімічні сполуки, що містять азот. В організмі білки використовуються для утворення нових клітин, біологічно активних речовин, а також можуть служити джерелом енергії. Білки є основною частиною клітин. Вони входять до складу ферментів, беруть участь в більшості функцій організму. Білок крові гемоглобін переносить кисень і вуглекислий газ, фібриноген бере участь у згортанні крові. Білки забезпечують передачу спадкових ознак.

Всі білки їжі розщеплюються в шлунку і кишечнику і надходять у кров у вигляді окремих амінокислот. Для синтезу білків, специфічних для організму людини, потрібно 20 амінокислот. З них 10 амінокислот: аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін – називають незамінними, оскільки вони не можуть синтезуватися в людському організмі. Без них в організмі порушується синтез білка. Ці амінокислоти надходять в організм з їжею.

Амінокислоти, які можуть бути замінені іншими або синтезовані в самому організмі в процесі обміну речовин, називають замінними.

Білки, що містять у своєму складі весь необхідний набір амінокислот для синтезу білка в організмі, називають біологічно повноцінними білками. Найбільш висока біологічна цінність білків молока, яєць, риби, м’яса.

Біологічно неповноцінними називають білки, в складі яких відсутня хоча б одна амінокислота, яка не може бути синтезована в організмі. До неповноцінним відносять білки рослинного походження.

Вуглеводи в організмі використовуються як енергетичних речовин і для утворення клітинних мембран (оболонок клітин). Надійшли з їжею складні вуглеводи – полісахариди (крохмаль, глікоген) перетравлюються до глюкози, фруктози, галактози (моносахаридів), які всмоктуються в кров. В організмі вуглеводи легко розщеплюються (окислюються) з виділенням енергії або відкладаються у вигляді глікогену в печінці і м’язах.

Жири також є важливою складовою частиною харчових продуктів. В організмі вони входять до складу цитоплазми клітин, ядра, клітинних мембран. Жири служать джерелом енергії. Вони здатні легко накопичуватися в клітинах жирової тканини у вигляді резервного жиру. При голодуванні з жирів утворюються вуглеводи, які використовуються для заповнення енергії.

Вітаміни беруть участь у всіх біохімічних процесах в організмі. Надходять вони з тваринної і рослинною їжею. Вітаміни беруть участь в обміні речовин, впливають на ріст і розвиток організму. При нестачі вітамінів в їжі знижується опірність організму, а їх відсутність веде до важких захворювань – авітамінозом.

Мінеральні речовини надходять в організм з їжею і водою у вигляді різних солей. Потреба організму в різних солях неоднакова. Так, кухонної солі на добу потрібно до 10 г, фосфору – 1,5 г, кальцію – 0,8 г, заліза – 0,012 г, йоду – 0,00003 г. В організмі солі розподілені по -різному. Солей кальцію і фосфору більше в кістках, солей натрію – у плазмі крові і міжклітинної рідини. Залізо і мідь входять до складу гемоглобіну, йод – гормонів щитовидної залози.

Посилання на основну публікацію