Характеристика перетворень білків в гетеротрофних організмах

Білки в складі їжі потрапляють в ротову порожнину, де змочуються слиною, подрібнюються зубами і перетворюються на гомогенну масу (при ретельному пережовуванні), і через глотку і стравохід надходять в шлунок (до потрапляння в останній з білками як сполуками нічого не відбувається).

У шлунку харчова грудка просочується шлунковим соком, що є секретом шлункових залоз. Шлунковий сік являє собою водну систему, що містить хлороводень і ферменти, найважливішим з яких (для білків) є пепсин. Пепсин в кислому середовищі викликає процес гідролізу білків до пептонов. Харчова кашка далі надходить в перший відділ тонкого кишечника – дванадцятипалу кишку, в яку відкривається протока підшлункової залози, що виділяє панкреатичний сік, що володіє лужною середовищем і комплексом ферментів, з яких трипсин прискорює процес гідролізу білків і веде його до кінця, тобто до появи суміші природних альфа- амінокислот (вони розчиняються і здатні всмоктуватися в кров ворсинками кишечника).

Ця суміш амінокислот надходить в міжтканинна рідина, а звідти – в клітини організму, в яких вони (амінокислоти) вступають в різні перетворення. Одна частина цих сполук безпосередньо використовується для синтезу білків, характерних для даного організму, другий – піддається переамінуванню або дезамінуванню, даючи нові сполуки, необхідні організму, третя – окислюється і є джерелом енергії, необхідної організму для реалізації своїх життєвих функцій.

Необхідно відзначити деякі особливості внутрішньоклітинних перетворень білків. Якщо організм гетеротрофних і одноклітинний, то білки у складі їжі потрапляють всередину клітин в цитоплазму або спеціальні травні вакуолі, де під дією ферментів піддаються гідролізу, а далі все протікає так, як описано для амінокислот у клітинах. Клітинні структури постійно оновлюються, тому «старий» білок замінюється на «новий», при цьому перший гідролізується з отриманням суміші амінокислот.
У автотрофніорганізмів є свої особливості у перетвореннях білків. Первинні білки (в клітинах меристем) синтезуються з амінокислот, які синтезуються з продуктів перетворень первинних вуглеводів (вони виникли при фотосинтезі) і неорганічних азотовмісних речовин (нітратів або солей амонію). Заміна білкових структур в довгостроково живуть клітинах автотрофних організмів не відрізняється від такого для гетеротрофних організмів.

Посилання на основну публікацію