Характеристика дисахаридів

Дісахаріди – продукти реакції діконденсаціі однакових або різних молекул моносахаридів.

Дісахаріди є одним з різновидів олигосахаридов (в освіті їх молекул бере участь невелика кількість молекул моносахаридів (однакових або різних).

Найважливішим представником дисахаридів є сахароза (буряковий або тростинний цукор). Сахароза – продукт взаємодії альфа -D- глюкопіраноз (альфа- глюкози) і бета -D- фруктофуранози (бета- фруктози). Її формула в загальному вигляді С12Н22О11. Сахароза – один з численних ізомерів дисахаридов.

Це біле кристалічні речовина, яка існує в різних станах: крупнокристалічного («цукрові голови»), дрібнокристалічному (цукровий пісок), аморфному (цукрова пудра). Добре розчиняється у воді, особливо в гарячій (порівняно з гарячою водою, розчинність сахарози в холодній воді відносно невелика), тому сахароза здатна утворювати « перенасичені розчини» – сиропи, які можуть « зацукровують», тобто відбувається утворення дрібнокристалічних суспензій. Концентровані розчини сахарози здатні утворювати особливі стеклообразниє системи – карамелі, що використовується людиною для отримання певних сортів цукерок. Сахароза – солодке речовина, але інтенсивність солодкого смаку у неї менше, ніж у фруктози.

Найважливішим хімічною властивістю сахарози є її здатність до гідролізу, при якому утворюється альфа- глюкоза і бета- фруктоза, які вступають в реакції обміну вуглеводів.
Для людини сахароза є одним з найважливіших продуктів харчування, так як вона – джерело глюкози. Однак надмірне вживання сахарози шкідливо, бо це призводить до порушення вуглеводного обміну, що супроводжується появою захворювань: діабету, хвороб зубів, ожиріння.

Author: Олександр
Фанат своєї справи і просто крутий чувак.