Водний і сольовий обмін

Поряд з обміном органічних речовин в організмі людини здійснюється водний і сольовий обмін. Ці речовини не є джерелами енергії і поживними речовинами, але їх значення для організму дуже велике.

Вода входить до складу клітин, міжклітинної та тканинної рідини, плазми й лімфи. Загальна її кількість в організмі людини становить до 75%. У клітинах вода хімічно пов’язана з білками, вуглеводами та іншими сполуками. Вона розчиняє органічні і неорганічні сполуки. Всмоктування поживних речовин у кишечнику, їх поглинання клітинами з тканинної рідини і виведення з клітин кінцевих продуктів обміну може здійснюватися тільки в розчиненому стані та за участю води.
Вода – безпосередній учасник всіх реакцій гідролізу. Добова потреба у воді дорослої людини складає близько 40 г на 1 кг маси його тіла (2,5-3 л). Ця потреба залежить від умов і температури середовища. Надходить вода в організм при питті й у складі їжі. У тонкому і товстому відділах кишечника вода всмоктується в кров, звідки вона надходить у тканини, а з них разом з продуктами розпаду проникає в кров і лімфу. З організму вода виводиться в основному через нирки, а також шкіру, легені (у вигляді пари) і з калом.

Обмін води в організмі тісно пов’язаний з обміном солей.
Мінеральні речовини надходять в організм людини з їжею, відкладаються у вигляді солей і входять до складу різних органічних сполук. Так, залізо включене в молекулу гемоглобіну і бере участь у транспортуванні кисню і вуглекислого газу, йод – до складу гормону щитовидної залози, сірка та цинк містяться в гормонах підшлункової залози. Для кровотворення необхідні залізо, кобальт, мідь; солі фтору і кальцію входять до складу кісток; кальцій і натрій створюють певну концентрацію іонів у клітинній мембрані і по обидві сторони від неї і т. д.
Загальна кількість мінеральних речовин у тілі людини становить близько 4.5%. Всі ці елементи надходять в організм з їжею і водою. Заліза багато в яблуках, йоду – у морській капусті, кальцію – в молоці, сирі, бринзі, в яйцях і т. д.

Людина потребує постійного надходження натрію і хлору. Натрій створює певну концентрацію іонів у плазмі, тканинної рідини, хлор (складова частина соляної кислоти) – компонент шлункового соку. Ці найважливіші компоненти організм отримує з кухонною сіллю.

Посилання на основну публікацію