1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Біологія
  3. Вітаміни та їх роль в обміні речовин

Вітаміни та їх роль в обміні речовин

Вітаміни – низькомолекулярні речовини, що володіють великою біологічною активністю, необхідні для життєдіяльності організмів. Натуральні (природні) вітаміни за рідкісним винятком не синтезуються в організмі людини.

Вітаміни бувають водорозчинні (С, Р, групи В) і жиророзчинні (A, D, Е, К).

Властивості вітамінів

  • входять до складу ферментів (коферменти) і фізіологічно активних речовин;
  • беруть участь у всіх процесах, що становлять у сукупності обмін речовин;
  • неміцні сполуки: швидко руйнуються при нагріванні харчових продуктів;
  • діють в малих кількостях.

Відсутність вітамінів – авітаміноз; нестача вітамінів – гіповітаміноз.

Вітамін А (ретинол) бере участь в окисно-відновних реакціях. Міститься у вершковому маслі, печінці, молоці, риб’ячому жирі. У моркві міститься провітамін А – каротин; в печінці він перетворюється на вітамін А. Добова доза – 1,5 мг. Ознаки гіпо- та авітамінозу: затримка росту, сухість і помутніння рогівки, «куряча сліпота» (порушення сутінкового зору), сухість шкіри, зниження імунітету.

Вітамін D (антирахітичний, кальциферол) стимулює утворення кісткової тканини, регулює обмін кальцію і фосфору. Міститься в олії, печінки тріски, жовтку, риб’ячому жирі. Може утворюватися в шкірі з ергостерину (провітамін D) під дією ультрафіолетових променів. Добова доза – 0,01-0,02 мг. Ознаки гіпо- та авітамінозу: рахіт (розм’якшення кісток, викривлення кісток ніг, сплощення грудей, незарастанія джерелець, пізню появу зубів).

Вітамін С (аскорбінова кислота) бере участь в окисно-відновних реакціях, необхідний для утворення колагену. Міститься в смородині, лимонах, журавлині, зеленій цибулі, картоплі. Добова доза – 50 мг. Ознаки гіпо- та авітамінозу: цинга (підвищена стомлюваність, кровоточивість ясен, випадання зубів, крововиливи, зниження імунітету).

Вітамін B1 (тіамін) бере участь в регуляції обміну білків, жирів і вуглеводів. Міститься в дріжджах, горіхах, нешліфований рис, печінки, жовтку яйця. Добова доза – 2,5 мг. Ознаки гіпо- та авітамінозу – «бери-бери» (параліч кінцівок і атрофія м’язів).

Вітамін В6 (піридоксин) бере участь в обміні амінокислот. Міститься в дріжджах, рисі, м’ясі, бобах. Добова доза – 2,5 мг. Ознаки гіпо- та авітамінозу: запалення шкіри і нервів.

ПОДІЛИТИСЯ: