Вітамін С

Вітамін С (протицинготний, аскорбінова кислота). Розчинний у воді і спиртах. Одержаний синтетичним шляхом у вигляді білих кристалів. Володіє окислювально-відновні властивості. Легко окислюється і руйнується при нагріванні в нейтральній і особливо лужному середовищі, в якій руйнується навіть при кімнатній температурі. У великих кількостях міститься в багатьох харчових продуктах. Особливо багато вітаміну містять шипшина, капуста, петрушка, крес-салат, редис, редька, перець, томати, бруква, зелений лук, зелений горох, апельсин, лимон, мандарин, яблука антонівка, лісова горобина, незрілі волоські горіхи, смородина, агрус, суниця, морошка, обліпиха, барбарис, хвоя ялини, сосни, ялівець, листя смородини. Овочі, вирощені на півдні, містять більше вітаміну. Вітамін С містять наднирники, мозковий придаток, селезінка, печінка, нирки, мозок, кобиляче молоко (коров’яче значно біднішими) і жіноче молоко.

Оскільки вітамін С легко руйнується, то його потрібно оберігати від дії ферментів і металів (особливо міді). При довгому зберіганні картоплі, моркви, брукви та інших овочів вміст у них вітаміну зменшується.

Вітамін С має дуже велике фізіологічне значення. Він необхідний для синтезу білків. Окислена форма аскорбінової кислоти служить переносником кисню і тому має значення для тканинного дихання. Вітамін С необхідний для утворення органічної речовини, що є підставою кісток, для нормального стану зубів і ясен, для всмоктування цукру в кишечнику. Присутність вітаміну С у всіх тканинах організму тварин вказує на його важливу роль в обміні речовин в якості переносника водню. Особливо великий вплив вітаміну С на вуглеводний обмін. Міститься у великих кількостях в головному мозку, особливо в подбугровой області, гіпофізі.

Вітамін С підвищує імунітет, опірність організму до заразних захворювань. Гіповітаміноз порушує імунітет, затримує фагоцитоз, сприяє розвитку виразкової хвороби, ревматизму, захворювань шкіри.
Авітаміноз призводить до розвитку цинги. Цингою хворіють люди, людиноподібні мавпи і морської свинки. Інші тварини не захворіють на цингу, оскільки в їх організмі синтезується вітамін С або вони не потребують в цьому вітаміні. Цинга експериментально викликана і у свиней. При цинзі настає задишка, фізична слабкість, швидка стомлюваність, блідість, нервовість, сонливість. Кровоносні судини стають крихкими і прохідними для крові, з’являються крововиливи на шкірі, головним чином на ногах, набрякають і кровоточать ясна, потім з’являються крововиливи на шкірі тулуба і рук, в м’язах, суглобах і ребрах. Оголюються шийки і коріння зубів, вони розхитуються і випадають. Роз’єднуються кісткова і хрящова частини ребер. Падає вагу тіла. Важкі випадки цинги призводять до смерті.
Цинга швидко виліковується при прийомі вітаміну С. Вона, як правило, не буває у грудних дітей до 3-4-х місяців.

Так як опірність організму знижена, то до цинги часто приєднуються інфекційні захворювання.
Гіповітаміноз С з’являється при: а) нестачі вітаміну С та їжі, б) порушенні засвоєння вітаміну в травному каналі; в) збільшеному витраті вітаміну. Іноді ці випадки збігаються один з одним. Нестача вітаміну часто зустрічається взимку і навесні і супроводжується слабкістю, стомлюваністю, запамороченнями, кровоточивістю ясен. Гіповітаміноз С супроводжує багатьох захворювань.
Найбільший рівень вмісту вітаміну С в крові відзначений при прийомі 1,5 мг на 1 кг маси тіла, а допустима доза -2,5 мг на 1 кг маси тіла на добу.

Потреба дорослої людини у вітаміні С при легкому працю не більше 75 – 100 мг, а при важкому і дуже важкому праці – 200-300 мг на добу, вагітних жінок – не менше 100 мг, а годують – до 200 мг. Потреба дітей – 35-50 мг на добу, а після 14 років вона дорівнює нормі дорослих. Запасів вітаміну С в організмі немає, тому його потрібно вводити безперебійно.

Вітамін Р (другий протицинготний фактор, цитрин, рутин). Отриманий з лимона. Цинга – результат авітамінозу не тільки вітаміну С, але і вітаміну Р, тому для її лікування необхідні обидва вітаміну.
Вітамін Р міститься у великих кількостях в плодах шипшини, ягодах чорної смородини, у лимоні і червоному перці. Він зменшує проникність стінок кровоносних судин тільки в присутності вітаміну С. При його відсутності спостерігаються точкові крововиливи в шкірі, які зникають після прийому лимонного соку. Добова доза – 50-100 мг.

Посилання на основну публікацію