Вітамін А

Вітамін А (вітамін росту – ретинол, протівоксерофтальміческій). Майже не руйнується при кип’ятінні, особливо при недостатньому. Утворюється в організмі тварин з провітаміну – каротину, який є барвником рослин. Виявлено близько 40 каротіноподобних речовин (каротиноїдів), які містяться в зелених частинах рослин і в особливо великих кількостях в моркві, томаті, шпинаті, червоному перці, кропиві, люцерні, абрикосах. Добре зберігається при квашенні і силосуванні рослин. В організмі тварин шляхом окисного розщеплення легко перетворюється в готовий вітамін А, який накопичується в печінці у вигляді майже безбарвного маслянистої речовини. Він утворюється в печінці з каротину при дії ферменту каротінази тільки при білковій дієті. Вітамін А у великій кількості мається на багатих жиром продуктах тваринного походження: печінки, нирках, жовтку яєць річної шкарпетки, риб’ячої ікрі, маслі, молоці, печінковому жирі палтуса, камбали, лосося, тріски. З широко вживаних джерел вітаміну А найбільша його кількість містить риб’ячий жир (печінковий жир тріски). У жирі печінки риб прісних вод відкритий вітамін А2. У великої рогатої худоби 67-95% вітаміну А знаходиться в печінці. Вміст вітаміну А залежить від роду їжі тваринного, наприклад у жовтій кукурудзі більше каротину, ніж у білій. Воно підвищується в молоці в пасовищний період. При звичайному варінні їжі активність вітаміну зберігається, а при сушінні різко зменшується. Вітамін А всмоктується в кишечнику швидше, ніж каротини.

Добова потреба дорослих і дітей. Обчислюється в 1-2 мг вітаміну А, або 3-5 мг каротину, вагітних жінок – в 2-2,5 мг, при фізичній роботі у дорослих – 3-5 мг. Вітамін А отриманий в концентрованому вигляді, а каротин також в кристалах.

При гіповітамінозі знижується стійкість організму до інфекційних захворювань. При авітамінозі знижується імунітет, що призводить до ряду захворювань і розладів функцій. Змінюється слизова оболонка сечового і жовчного міхурів, внаслідок чого утворюються камені. З’являється гемералопія – розлад зору внаслідок нестачі при авітамінозі A одного з активних тварин каротиноїдів – ретинена, що входить до складу родопсину. Особливо страждає зір при виснаженні і голодуванні. При авітамінозі А запалюється сітківка і омертвляються сполучна і рогова оболонки очей. У важких випадках розвивається ксерофтальмія (сухість ока), рогівка уражається заразними мікробами, розм’якшується (кератомаляція) і руйнується, що веде до втрати зору.

Нормальний стан епітелію пов’язано з достатньою кількістю вітаміну А. Тому при авітамінозі шкіра стає сухою, роговеет, збільшується її пігментація, сивіє волосся. Втрачається нюх, виникає хриплость і запалення слизової оболонки бронхів (бронхіт). Порушується ріст зубів. Внаслідок запалення слизової оболонки травного каналу спостерігається схильність до проносів і кривавим випорожненням. Розбудовується функція статевих залоз, падає статевий потяг, з’являється безпліддя, порушується запліднення. У тварин виникають розлади рухів внаслідок порушень функцій нервової системи.
При авітамінозі у дітей вражається зір, порушується нормальне самопочуття, послаблюється організм і знижується його опірність інфекції. Затримується розвиток організму, збільшення ваги і росту, затримка росту у молодих тварин і дітей виступає дуже різко. Авітаміноз легко виліковується поліпшенням харчування.

Надлишок вітаміну А (гіпервітаміноз) викликає важкі розлади обміну речовин, травлення, недокрів’я і т. д. Ці прояви гіпервітамінозу спостерігалися на тварин і дітей. При надлишку вітамін А виводиться з калом і сечею.

Вітамін А при достатньому надходженні міститься у всіх епітеліальних і залізистих клітинах. Особливо багато вітаміну запасається в печінці та нирках. Вітамін А міститься в молоці, і кількості, пропорційній його надходженню з їжею в організм матері.

Посилання на основну публікацію