Травні соки та їх ферменти

Травні соки, що виділяються залозами травного каналу, складаються з води з невеликою домішкою органічних речовин і солей. Головна складова частина травних соків – ферменти, які розщеплюють білки, жири і вуглеводи і перетворюють їх на хімічні сполуки, всмоктуються і надходять у внутрішнє середовище. Крім того, травні соки завдяки вмісту в них води з слизу розмочують і змащують їжу, що сприяє її механічній обробці і просуванню по травному каналу.

Ферменти характеризуються такими властивостями:
1. Як каталізатори вони прискорюють або уповільнюють хімічні процеси, які відбуваються і самі по собі.
2. Каталізують не тільки аналіз – розпад речовин, але і синтез – з’єднання речовин.
3. Мають специфічною дією. Кожен фермент діє тільки на речовину певного хімічного складу і будови. 4. Руйнуються при нагріванні.
5. Діють, як правило, в середовищі певної реакції: або лужної, або кислої, або нейтральною.

Активність ферментів змінюється залежно від реакції середовища: наприклад пепсин, що втратив свою активність в лужному середовищі, відновлює її в кислому середовищі (І. П. Павлов і С. В. Паращук, 1904).

Травні ферменти входять до групи гідролаз, тобто ферментів, що приєднують нони Н + і ОН-і, отже, що перетворюють речовини у водні розчини.
Вони діляться на амилолитические, або амілази, що розщеплюють вуглеводи, крохмаль; протеолітичні, або протеази, що розщеплюють протеїни, білки; липолитические, або ліпази, що розщеплюють ліпіди, жири.

Посилання на основну публікацію