1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Біологія
  3. Травлення в шлунку

Травлення в шлунку

Їжа, що надійшла із стравоходу в шлунок, знаходиться в ньому до 4-6 ч. У шлунку їжа перемішується з шлунковим соком і під його дією перетравлюється. Желудочниш сік, що виробляється залозами шлунка, являє собою безбарвну рідину, що має кислу реакцію завдяки присутності соляної кислоти (НС1). Вміст соляної кислоти в шлунковому соку становить приблизно 0,5%, кислотність (рН) його варіює від 0,9 до 1,5. Шлунковий сік містить травні ферменти – пепсин, гастриксин, ліпазу. Під впливом соляної кислоти пепсиноген перетворюється в активний пепсин. Соляна кислота утворюється вже в порожнині шлунка з виділяються клітинами залоз іонів H + і С1-. У шлунковому соку багато слизу – муцина. Завдяки наявності соляної кислоти шлунковий сік володіє високими бактерицидними (протимікробними) властивостями. Оскільки залози шлунка виділяють протягом доби 1,5-2,5 л шлункового соку, то їжа в шлунку змішується з соком і перетворюється на рідку кашку – химус.

Ферменти пепсин і гастриксин переварюють (розщеплюють) білки до великих часток – поліпептидів, ще не здатних всмоктатися в капіляри шлунка. Пепсин також створаживаться казеїн молока, який в шлунку піддається гідролізу. Емульговані жири молока розщеплює ліпаза. Слиз (муцин) оберігає слизову оболонку шлунка від самопереваріванія. При попаданні в шлунок алкоголю (спирту) дія слизу послаблюється, і тоді створюються сприятливі умови для утворення виразок слизової оболонки, для виникнення запальних явищ – гастриту.

Цефалічна фаза. Виділення шлункового соку відбувається не тільки під час їжі, але при відчутті запаху їжі, її вигляді, навіть при розмові про їжу. У цих випадках шлунковий сік виділяється в результаті умовно-рефлекторної діяльності організму (цефалічна фаза). Секрецію викликає гормон гастрин, який синтезують G-клітини шлункових залоз.

Шлункова фаза. Виділення шлункового соку починається вже через 5-10 хв. після початку їди. Стимулами є розтягнення шлунка і хімічний вплив компонентів їжі. Секреція шлункових залоз триває весь час, поки їжа знаходиться в шлунку. Кількість, склад шлункового соку і швидкість його виділення залежать від кількості, якості і консистенції їжі. Білкова їжа є найбільш ефективним збудником шлункової секреції, максимум досягається під час другого години. Найслабшим збудником шлункової секреції є вуглеводна їжа (в тому числі хліб). Жири спочатку гальмують, а потім збуджують шлункову секрецію. Переваривающая активність шлункового соку найбільш висока у відповідь на надходження білкової їжі, вона нижче – при жировій і найнижча – при вуглеводної. Стрес і сильні емоції посилюють шлункову секрецію; страх і депресії пригнічують її. Основним стимуляторами виділення шлункового соку є гормон, що виділяється G-клітинами пілоричних залоз і всмоктатися в кров продукти перетравлення їжі.

Кишкова фаза. Розтягнення тонкої кишки, продукти перетравлення білків і гормони, віднайдені ендокринними клітинами слизової оболонки тонкої кишки (в першу чергу ентерооксітін), у живої людини обумовлюють моторику шлунку, підтримує тонус, майже стабільний тиск в просвіті шлунка і здійснює перемішування і випорожнення.

Виділяють два види м’язових скорочень стінок шлунка: перістолу і перистальтику. Перістолой називають здатність шлунка щільно охоплювати знаходяться в ньому харчові маси. Цьому сприяє тонічне скорочення мускулатури в стінках шлунка. При перістоле слизова оболонка шлунка щільно стикається з їжею. Виділяється шлунковий сік відразу ж змочує прилежащую до його стінок їжу. Перистальтика – це ритмічні, чергуються хвилеподібні скорочення мускулатури шлунка.

Перемішування в шлунку відбувається завдяки перистальтиці, яка починається у верхній частині, в області кардії, звідки поширюється зі швидкістю 10-40 см / с у напрямку до воротаря, інтервал між скороченнями близько 20 с. Химус віддаляється окремими порціями з шлунку. Завдяки скороченню м’язів дистальної частини шлунка (антральний відділ) остання як би відділяється від решти шлунка, а канал пілоруса коротшає.

Після прийому змішаної їжі спочатку евакуація відбувається швидко, а потім поступово сповільнюється. Евакуація їжі зі шлунка в дванадцятипалу кишку відбувається окремими порціями і обумовлена, головним чином, скороченнями м’язової оболонки шлунка, а пилорический жом перешкоджає її зворотного закидання в шлунок. Їжа знаходиться в шлунку різний час. Швидкість евакуації пов’язана з кількістю, складом і ступенем подрібнення їжі в ротовій порожнині. Так, погано пережована їжа довше затримується в шлунку, ніж кашкоподібна або рідка. Евакуація вмісту шлунка починається, коли вміст шлунка стає рідким (або напіврідким). Найшвидше видаляються з шлунка вуглеводи (через 1,5-2 години), повільніше білки, найдовше затримуються в шлунку жири (чотири і більше годин). Рідка і добре перероблена їжа евакуюється швидше, ніж щільна і погано пережована.

Якщо пилорический сфінктер розслаблений і отвір в дванадцятипалу кишку відкрито, то їжа надходить зі шлунка в дванадцятипалу кишку. Якщо отвір закритий, то харчова кашка знову відкидається з воротаря в глиб шлунка і продовжує перетравлюватися. Після надходження порції їжі в дванадцятипалу кишку її слизова оболонка подразнюється кислим вмістом і механічним впливом їжі. Пилорический сфінктер при цьому рефлекторно закриває отвір, що веде з шлунку в кишку. Після появи в дванадцятипалій кишці лужної реакції у зв’язку з виділенням в неї жовчі і панкреатичного соку в кишку з шлунка надходить нова порція харчової кашки з її кислою реакцією. Таким чином, харчова кашка порціями зі шлунка викидається в дванадцятипалу кишку.

Моторика шлунка регулюється гормонами шлунково-кишкового тракту (в першу чергу, мотілін, що виробляється ендокринними клітинами слизової оболонки верхніх відділів тонкої кишки, і речовина Р), інтрамуральними нервовими сплетеннями і блукаючими нервами. Розтягнення стінок шлунка викликає подразнення рецепторів біполярних нейронів, розташованих в підслизовому сплетенні, яке передається клітинам міжм’язового сплетіння. Блукаючі нерви посилюють тонус шлунка, його перистальтику і регулюють випорожнення. При попаданні в шлунок недоброякісної їжі, сильно подразнюючих речовин відбувається зворотна перистальтика (антиперистальтика). При цьому виникає блювота, яка є захисною рефлекторної реакцією організму. Скорочення мускулатури виникають і у порожнього шлунку. Це «голодні скорочення», що з’являються через кожні 60 – 80 хв. Вважають, що такого роду скорочення шлунка викликаються почуттям голоду.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Виникнення еукаріот