Травлення у ротовій порожнині

Переробка їжі починається в порожнині рота. Тут відбувається її подрібнення, аналіз смакових властивостей їжі, змочування слиною, початковий гідроліз полісахаридів (крохмалю) і формування харчової грудки. Середня тривалість перебування їжі в порожнині рота 15 – 18 с.

Поступила в рот їжа дратує смакові, тактильні і температурні рецептори, які розташовані в слизовій оболонці стінок порожнини рота, в першу чергу мови. Сигнали від цих рецепторів по чутливих (доцентрових) нервових волокнах надходять у відповідні центри головного мозку. Нервові імпульси від цих центрів у складі рухових і секреторних (відцентрових) нервових волокон йдуть до залоз і окремим секреторних клітин, викликаючи секрецію слинних та інших залоз, а також реакцію м’язів органів травної системи.

Слиновиділення. У ротовій порожнині подрібнена їжа змішується зі слиною, яка виділяється трьома парами великих слинних залоз: привушні, Піднижньочелюсних, під’язикової – і безліччю дрібних залоз, що знаходяться в слизовій оболонці стінок порожнини рота. За добу продукується 0,5 – 2,0 л слини.

Склад і властивості слини. Слина – каламутна рідина. Її реак -ція слабощелочная. Слина містить 98,5 – 99,5 % води і 1,5 – 0,5 % сухої речовини. Основну частину сухої речовини становить муцин. Муцин сприяє формуванню, склеюванню харчової грудки і полегшує його надходження з порожнини рота в глотку. Крім муцину в слині містяться ферменти амілаза, мальтоза і іони Na +, K + Са +, С1 – та ін Під впливом ферменту амілази в лужному середовищі починається розщеплення крохмалю до дисахаридів (мальтози). Різні харчові речовини викликають неоднакове по кількості і якості відділення слини.

Регуляція слиновиділення. Прийом їжі викликає слиновиділення рефлекторно. Від рецепторів порожнини рота сигнали по чутливих (аферентні) нервових волокнах у складі трійчастого, лицьового, язикоглоткового і блукаючого нервів передаються в слиновидільні центри. Нейрони слюноотделітельних центрів розташовані в стовбурі головного мозку і в сірій речовині грудних сегментів бічних рогів спинного мозку. Звідси сигнали по парасимпатичних (зі стовбура) і симпатичним (зі спинного мозку) волокнам направляються до слинних залоз. Закінчення парасимпатичних волокон вивільняють біологічно активна речовина – ацетилхолін, збудливий секреторні клітини слинних залоз. При цьому виділяється велика кількість рідкої слини. Закінчення симпатичних нервових волокон виділяють норадреналін. Під його впливом утворюється невелика кількість густої слини.

Травлення в порожнині ртаОтделеніе слини, що виникло при подразненні механічних, хімічних і температурних рецепторів ротової порожнини, носить назву безумовного слюноотделітельного рефлексу

Поряд з безумовним слюноотделітельного рефлексом існують умовні слиновидільні рефлекси у відповідь на зорові, нюхові, слухові та інші подразники (вигляд, запах їжі тощо). Можливість умовно -рефлекторного відділення слини довів видатний російський фізіолог І. П. Павлов, який показав, що слина виділяється не тільки при надходженні їжі в порожнину рота, але і при вигляді їжі, розмові про неї

Учений виконав наступний досвід: не порушуючи травлення, він вивів кінець протока слинної залози собаки на зовнішню поверхню щоки (рис. 67).

Посилання на основну публікацію