1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Біологія
  3. Травлення. Поживні речовини і харчові продукти

Травлення. Поживні речовини і харчові продукти

Травлення. Поживні речовини і харчові продукти. Будова органів травлення і процес травлення і всмоктування в різних відділах травного тракту; роль травних залоз. Нервово-гуморальна регуляція травлення

Травлення включає в себе механічну переробку їжі, її розщеплення за допомогою травних ферментів (переварювання), всмоктування поживних речовин і виведення з організму неперетравлених залишків. Всі ці процеси йдуть в травному тракті.

Речовини, що надходять в організм з їжею, є джерелами енергії (енергетична функція), а також матеріалом для побудови клітин різних тканин (пластична функція). Їх можна розділити на неорганічні (вода і мінеральні солі) і органічні (білки, жири, вуглеводи, нуклеїнові кислоти, вітаміни).

У травному тракті розрізняють ротову порожнину, глотку, стравохід, шлунок, тонкий і товстий кишечник, пряму кишку. У початковий відділ тонкого кишечника – дванадцятипалу кишку – впадають протоки двох великих травних залоз – печінки і підшлункової залози. У ротову порожнину відкриваються протоки трьох пар великих слинних залоз (привушної, під’язикової і підщелепної) і безлічі дрібних залоз. У стінках шлунка і кишечника також є безліч дрібних травних залоз. Травні залози виділяють секрети – травні соки. У них містяться ферменти – біологічні каталізатори білкової природи. Під впливом травних ферментів і деяких інших сполук відбувається розщеплення їжі, тобто складні органічні сполуки розщеплюються до простих.

У ротовій порожнині йде механічна переробка їжі: вона пережовується зубами. У людини 32 зуби. Та частина зуба, яка виступає над поверхнею щелепи, називається коронкою. Вона складається з дентину і покрита емаллю. Емаль – дуже щільна речовина, вона захищає зуб від пошкодження. Мовою знаходиться безліч смакових рецепторів: біля кореня язика – сприймають гіркий смак, на кінчику язика – рецептори солодкого, а з боків мови – рецептори кислого і солоного смаку.

У ротовій порожнині виділяється слина. На 98-99% вона складається з води і травних ферментів – амілази (розщеплює вуглеводи до мальтози) і мальтази (розщеплює мальтозу до двох молекул глюкози). Ферменти слини активні тільки в лужному середовищі. До складу слини входять також муцин – слизувату речовину і лізоцим – бактерицидну речовину. У добу виділяється від 600 мл до 1500 мл слини. У шлунку продовжується розщеплення їжі. У стінці слизової оболонки шлунка є клітини, які виділяють травний фермент в неактивній формі – пепсиноген. Ці клітини називають головними. Пепсиноген переходить в активну форму – пепсин – під впливом соляної кислоти, яка виділяється обкладочнимі клітинами шлунка. Третій вид клітин – додаткові – виділяють слизовий секрет, який захищає стінки шлунка від дії на них пепсину. Пепсин – це фермент, який розщеплює білки до пептидів. Крім того, в шлунковому соку є фермент, який розщеплює жир молока (ліпаза); цей фермент особливо важливий у грудних дітей. Ферменти шлункового соку не впливають на вуглеводи. Але якийсь час розщеплення вуглеводів триває під дією ферментів слини, що залишилася всередині харчової грудки. Ферменти шлункового соку активні в кислому середовищі. Обсяг шлунка у дорослої людини дорівнює приблизно трьом літрам.

Їжа в шлунку знаходиться протягом 3-4 годин, потім вона порціями переходить в тонкий кишечник. У дванадцятипалій кишці на їжу діє підшлункової сік. Це безбарвна рідина зі слабо лужною реакцією. Він містить ферменти, які діють на різні види їжі. Ліпази діють на емульговані жири, розщеплюючи їх до жирних кислот і гліцерину, амілаза і мальтаза – на вуглеводи, розщеплюючи їх до глюкози, трипсин і хімотрипсин – на пептиди, розщеплюючи їх до амінокислот. Емульгування жирів (дроблення їх на дрібні краплі, що збільшує поверхню взаємодії жирів з ферментами) досягається за рахунок жовчі, яка синтезується в печінці. Жовч накопичується в жовчному міхурі, а потім по жовчному протоку надходить у дванадцятипалу кишку. Жовч також активує ліпази і підсилює моторику кишечника.

У слизовій тонкого кишечника є безліч залоз, які виділяють кишковий сік. Ферменти цього соку діють на різні види їжі.

Слідом за переварюванням їжі починається її всмоктування. Основне всмоктування відбувається в тонкому кишечнику, слизова оболонка якого утворює ворсинки. Усередині ворсинок знаходяться кровоносні і лімфатичні судини. На 1 см2 поверхні слизової знаходиться до 2500 ворсинок, що збільшує поверхню всмоктування до 400-500 м2. Амінокислоти, глюкоза, вітаміни, мінеральні солі у вигляді водних розчинів всмоктуються в кров, а жирні кислоти і гліцерин, що утворилися при розщепленні жирів, переходять в епітеліальні клітини ворсинок. Тут з них утворюються властиві людському організму молекули жиру, які надходять спочатку в лімфу, а потім вже в кров. У товстому кишечнику головним чином всмоктується вода. У цьому відділі в симбіозі з людиною живе величезна кількість бактерій. У кишечнику людини є мікробна флора (мікрофлора) – це бактерії (кишкова паличка, біфідобактерії, лактобактерії), які пригнічують розвиток патогенних бактерій, синтезують вітаміни (наприклад, кишкова паличка синтезує необхідний для згортання крові вітамін К), сприяють перетравленню їжі. За їх участі розщеплюється целюлоза, яка проходить весь травний тракт без змін. При придушенні мікрофлори антибіотиками може розвинутися важкий стан – дисбактеріоз.

Значення всмоктування полягає в тому, що завдяки цьому процесу в організм надходять всі необхідні органічні речовини, мінеральні солі, вода і вітаміни.

Нервова регуляція травлення здійснюється рефлекторно вегетативною нервовою системою. Парасимпатический відділ (блукаючий нерв) активує роботу травних залоз і стимулює моторику шлунково-кишкового тракту; симпатичний відділ, як правило, надає протилежну дію. Вегетативну систему контролюють центри, які знаходяться в гіпоталамусі і корі великих півкуль. Гуморальна регуляція забезпечується за рахунок гормонів травного тракту.

Великий російський фізіолог І.П. Павлов розрізняв безумовно-рефлекторну і умовно-рефлекторну регуляцію процесу травлення. Відділення слини може відбуватися у відповідь на потрапляння їжі в ротову порожнину, в результаті чого будуть порушуватися рецептори слизової, від них імпульси будуть надходити в центр слиновиділення в довгастому мозку і по еферентних шляхах – до слинних залоз; це – безумовно-рефлекторне слиновиділення. Але відділення слини може виникати і у відповідь на запах або вид їжі; в цьому випадку будуть порушуватися рецептори відповідних аналізаторів, збудження буде надходити у відповідну зону кори великих півкуль, а вже звідти – в центр слиновиділення і до слинних залоз; це – умовно-рефлекторне слиновиділення.

При вивченні механізмів секреції шлункового соку І. П. Павлов виділив дві фази. Першу фазу він назвав фазою рефлекторного сокоотделенія, другу – шлункової або нейрогуморальної фазою. У першій фазі відбувається виділення запального (апетитного) шлункового соку у відповідь на вигляд або запах їжі або ж у відповідь на потрапляння їжі в ротову порожнину (відповідно, умовно і безумовно-рефлекторне сокоотделеніе). У другій фазі харчова грудка потрапляє вже в шлунок, і це призводить до рефлекторного (за участю блукаючого нерва) виділенню гормону гастрину. Гастрин регулює моторику травного тракту і активує секрецію шлункового соку.

Гігієна харчування пов’язана насамперед із якістю їжі та режимом харчування. Якість споживаної їжі і режим харчування значною мірою визначають стан шлунково-кишкового тракту. Харчування в одні і ті ж години викликає рясне умовно-рефлекторне виділення травних соків, що робить засвоєння поживних речовин більш ефективним. Навпаки, відсутність режиму харчування може привести до пошкодження стінок шлунка і кишечника ферментами (гастрити, виразки). Помірність у їжі також призводить до найкращому засвоєнню речовин. Переїдання ж знижує якість травлення і призводить до потрапляння в товстий кишечник неперетравлених органічних сполук, що викликає бурхливе розмноження мікрофлори.

Серйозні проблеми може викликати споживання несвіжої їжі, в якій розвинулися хвороботворні мікроорганізми. Найбільш небезпечними з них є бактерії, що викликають дизентерію, черевний тиф, холеру. Виділяються ними токсини серйозно отруюють організм людини і можуть поставити під загрозу його життя. Примикають до шлунково-кишкових і глистяні захворювання, оскільки яйця плоских і круглих черв’яків потрапляють в наш організм також з їжею. Заходи профілактики всіх цих захворювань прості: миття рук, а також овочів і фруктів, боротьба з мухами; сиру воду не можна пити ні в якому разі, а м’ясо і риба повинні бути добре просмажена або проварені.

ПОДІЛИТИСЯ: