Смакові речовини та Баластні речовини

Смакові речовини не володіють поживними властивостями і вживаються в невеликих кількостях для додання їжі приємного смаку і запаху. Вони рефлекторно посилюють відділення травних соків і викликають апетит. До них відносяться: штучні солодкі речовини, цибуля, часник, ароматичні есенції, гірчиця, перець, лавровий лист, кориця, гвоздика, кардамон, кмин, аніс, імбир.

Баластні речовини

У їжі містяться, крім засвоюваних організмом речовин, і незасвоювані, що мають, однак, важливе фізіологічне значення. До них відноситься неперевариваемая клітковина – полісахарид, що надходить з продуктами рослинного походження – з хлібом, овочами, особливо морквою і буряком. У людини в травних соках не містяться ферменти, що розщеплюють клітковину до цукрів. Дуже невелика частина клітковини перетравлюється мікробами і майже вся вона входить до складу калу – приблизно 150 г на добу. Клітковина подразнює рецептори травного каналу і викликає рефлекторне посилення скорочень його стінки. Недолік клітковини в їжі послаблює руху травного каналу і призводить до запорів.

Посилання на основну публікацію