Смак і його роль в організмі

Сукупність хеморецепторів, розташованих на мові, в слизовій оболонці порожнини рота, піднебіння, глотки, називається в анатомії смаком. Рецептори сприймають інформацію про хімічний склад їжі, яка обробляється мозком.

Основні типи

Традиційно виділяють чотири типи смакових відчуттів:

  • солодкий;
  • солоний;
  • кислий;
  • гіркий.

Жителі Японії і Китаю також вироблять п’ятий смак – умами ( «приємний смак») – відчуття м’ясної білкової їжі, яка підсилює глутамат натрію.

Можна посперечатися, що смаків набагато більше, але гамма смакових відчуттів найчастіше складається з чотирьох базових. Такі поняття, як «терпкий», «пекучий», «пряний» і ряд інших, пов’язані з роботою теплових, тактильних, нюхових та інших рецепторів. При пережовуванні їжі відчувається не тільки її смак, але і температура, жорсткість, в’язкість і т.д. Для розпізнавання смакових відтінків одного і того ж смаку підключаються нюхові рецептори.

Інформація про певні зонах мови, що уловлюють той чи інший смак ( «смакова карта»), застаріла. Мова сприймає різні відчуття всією поверхнею. Однак більша частина рецепторів сконцентрована на кінчику і корені мови.

Проведення смакового імпульсу

Аналізатор смаку (як і будь-який інший) складається з трьох відділів:

  • периферичного – смакові рецептори;
  • провідникового – аферентні (чутливі) нерви;
  • центрального – кора великих півкуль.

Смакові рецептори, представлені чутливими клітинами з микроворсинками на кінці, знаходяться в смакових цибулинах (нирках), що контактують безпосередньо з їжею.

Цибулини знаходяться на мові, м’якому небі, задній стінці глотки і розташовуються в сосочках, які поділяються на три види:

  • чашоподібні;
  • листоподібні;
  • грибоподібні.

Смакові клітини постійно діляться, гинуть і оновлюються приблизно раз на два тижні. Можуть сприймати все чотири смаки, але один з них є домінуючим, тобто певні рецептори найкраще сприймають кислий, гіркий, солодкий або солоний смак. Рецептори сприймають тільки розчин, тому для повноти смаку важливо ретельно розжувати їжу і змішати її зі слиною.

Залежно від розташування рецептора в порожнині рота сигнал передається по наступним нервовим волокнам:

  • барабанної струні лицьового нерва – від передньої частини язика;
  • язикоглоткового нерва – від задньої частини мови, мигдалин, піднебіння;
  • верхній гортанний нерву (гілка блукаючого нерва) – від глотки, надгортанника, гортані.

Сигнал по нервових волокнах потрапляє в довгастий мозок (задній відділ головного мозку), а потім через таламус в кору великих півкуль, де відбувається свідома обробка смакових відчуттів.

В обробці інформації задіяні різні частини головного мозку:

  • скроневий відділ – розпізнає запах через слизову оболонку мигдалин;
  • гіпоталамус – визначає вид смаку і дає відчуття насичення, голоду, спраги, задоволення;
  • гіпофіз – проявляє гормональну реакцію на їжу.

При обробці сигналів зачіпаються центри травлення і серцево-судинної системи. Відповідно до цього проявляється різна реакція на певну їжу. Наприклад, від солодощів судини розширюються, від кислої їжі – звужуються.

Смакові, тактильні, нюхові сигнали обробляються одночасно і дають загальну картину про отриманої їжі.

Смак сприймає не мова, а головний мозок. Цибулини мови відповідають тільки за прийом і передачу інформації. Наскільки будуть яскравими і насиченими смакові відчуття, залежить від конкретних відділів головного мозку. Люди з ушкодженнями мозку, але з справно працюють аналізаторами не сприймають смак.

Значення

Здатність розрізняти предмети і речовини на смак з’явилася в результаті довгого еволюційного процесу. З точки зору виживання смак грає важливу виборчу роль в організмі.
Виборча функція вирішує кілька завдань:

  • визначає свіжість продукту;
  • уникає отруйною і токсичною їжі (найчастіше гірка, неприємна);
  • вибирає корисну їжу, що містить необхідні речовини.

Крім того, смакові сигнали активують травні центри, які відповідають за виділення шлункового соку і перетравлення. Отримання задоволення від їжі збуджує апетит: чим більше почуття голоду, тим сильніше сприйняття смаку.

Author: Олександр
Фанат своєї справи і просто крутий чувак.