Склад молока

У годуючих жінок за добу виділяється до 1-2 дм3 молока, у корови – 40-60, у кобили – 10-12, у кози – 1-3 дм3.

Молоко різних тварин відрізняється за складом, за кількістю білків, жирів і вуглеводів і якістю жиру і білка. Знаходження в молоці органічних речовин, відсутніх в крові, і відмінності у складі молока і крові показують, що молоко є не фільтратом з крові, а продуктом секреції. Щільність молока 1,020-1,055, реакція нейтральна.

Молоко – емульсія, в якій дрібні жирові кульки оточені оболонкою, очевидно, альбуміну характеру, що обумовлюється стійкість емульсії. У молоці під мікроскопом видно молочні жирові кульки. У корів вміст жиру в молоці до 4,5 %.
До складу молока, крім жиру, входять білки – молочний альбумін, молочний глобулін, вуглевод – молочний цукор, неорганічні солі, вітаміни, ферменти, вода і гази. Лактальбумин і лактглобулін за своїми властивостями подібні з такими ж білками крові і міститися в молоці в незначних кількостях (близько 0,5 %).

Молочний жир утворюється не тільки з жирів, а й з білків і вуглеводів їжі. У ньому є високомолекулярні жирні кислоти (понад 70 %). Молочний жир складається з гліцеридів, олеїнової, пальмітинової, стеаринової, масляної, капронової та інших жирних кислот. Завдяки меншому питомій вазі молочний жир можна відокремити відстоюванням або центрифугуванням. У молоці присутні сліди сечовини, креатину, а також холестерину, лецитину та пуринових підстав.
Кількість неорганічних речовин становить у коров’ячому молоці в середньому близько 0,75 %; вони складаються з фосфатів, сульфатів і хлоридів Na, K, ca, і Mg і невеликої кількості окису заліза.
У жіночому молоці є наступні мікроелементи: Li, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Mn, Pb, Ag, I, Br, As, Si, AI та ін

Кількість вітамінів в молоці залежить від характеру харчування і наявності вітамінів у їжі. Воно багате вітамінами А, групи В, С, D і Е.
У молоці є ферменти: амілази, ліпази, каталази, пероксидази та ін Деякі з ферментів утворюються в молочній залозі, а інші, ймовірно, надходять з мікробів. У свежевидоенного молоці містяться СО2 і О2 до 60-70 % за об’ємом.

У молоко переходять багато речовин з крові матері: токсини, антитіла, алкоголь, солі, багато алкалоїди, гіркі речовини і т. п. Так як шлунок дитини, особливо до року, легко реагує на ці речовини, то при лікуванні годуючої матері в періоді лактації потрібна велика обережність. Крім того, в цьому періоді слід уникати застосування медикаментів і дезінфікуючих засобів з сильними запахами.
Молоко, будучи ідеальним поживним продуктом для новонародженого, має для нього виняткове значення. Воно покриває всі потреби його організму, в тому числі і потреба в речовинах, необхідних для росту.

У дітей грудного віку, які вигодовуються штучно, спостерігається підвищена захворюваність, що доводить особливу біологічну цінність материнського молока.
Харчуючись молоком матері, дитина набуває тимчасовий пасивний імунітет проти інфекційних хвороб за рахунок антитіл, вироблених організмом матері і перейшли в молоко. У новонародженого є значний запас заліза, отриманого з організму матері, що заповнює бідність молока залізом. У молоці дитина отримує також необхідні для його нормального розвитку вітаміни.
На складі молока позначається природний відбір, оскільки цей склад має величезне значення для виживання потомства. Склад молока різних тварин точно пристосований до потреби їх новонароджених дитинчат.

Співвідношення складу молока даної тварини з біологічними особливостями його зростання вказує на пристосувальний характер зміни хімічного складу молока тварин.
Існує зворотна залежність між строком настання подвоєння ваги організму і кількістю білка, кальцію і фосфору в молоці.

У процесі філогенезу складу материнського молока змінився. Встановлено, що у швидко зростаючих тварин молоко багатше, ніж у повільно зростаючих, такими необхідними для побудови клітин тіла і скелета матеріалами, як білки, кальцій, фосфор.
Чим більше лецитину в молоці матері, тим вище маса головного мозку новонароджених дитинчат, вигодовуються цим молоком. Це дозволяє вважати, що лецитин (серед інших речовин) має істотне значення для росту мозку.

Лактація – відділення молока і виділення його з молочних залоз. Відразу після пологів і вигнання посліду починається відділення молока. Тривалість лактації у корів 300 днів. Молочні залози посилено ростуть вже під час вагітності під впливом гормонів жовтого тіла. У другій половині вагітності починається помітне відділення молозива, але його таємно гальмують гормони плаценти.
Збільшення відділення молозива відбувається у жінок незадовго до пологів і в перші кілька днів після пологів. Молозиво – жовта кислувата рідина, більш щільна, ніж молоко, з щільністю 1,040-1,080. Воно згортається при кип’ятінні, володіє солонуватим смаком, своєрідним запахом, містить велику кількість молозивних тілець – нейтрофілів (жировим переродженням. Порівняно з молоком молозиво містить більше ферментів, альбуміну, глобуліну, лецитину, фосфорної кислоти, кальцію і магнію, але менше казеїну і молочного цукру.

Завдяки значному вмісту солей молозиво діє як проносне, що має значення для видалення первородного калу новонароджених (меконію).

Молоковідділення полягає в тому, що клітини, що вистилають альвеоли, накопичуються в розмірах, після чого внутрішня частина клітини, в якій відбувається накопичення секрету і яка звернена до просвіту, отшнуровивается, лопається, і змінена цитоплазма виливається в просвіт залози. Відділяється молоко збирається в цистернах і протоках залози, причому сфінктери сосків перешкоджають його витіканню.

Молоковідділення знаходиться безпосередньо під впливом нервової системи, а також гормонів гіпофіза та інших залоз внутрішньої секреції (кора наднирників, статеві залози, щитовидна залоза). Основними і вирішальними збудниками розвитку молочних залоз під час вагітності та лактації після пологів потрібно вважати гормони гіпофіза і статевих залоз.
У жінки при подразненні соска однієї залози лактація рефлекторно посилюється одночасно в обох залозах.

Молочні залози здатні виділяти молоко і після руйнування спинного мозку, але в нормальних умовах лактація рефлекторно збуджується механічним роздратуванням рецепторів соска при акті смоктання. Нервові волокна молочних залоз людини відходять від 4-7 міжреберних нервів. Склад молока змінюється після перерізання симпатичних нервів. Отже, симпатичні нерви роблять безпосередній вплив на секреторні клітини молочних залоз, а не тільки на їх судини.
Великі півкулі головного мозку роблять деякий вплив на розвиток молочних залоз, молокоутворення і молоковиделеніе, що обумовлено насамперед їх роллю в обміні речовин.
Переляк, хвилювання, шум та інші психічні впливу можуть затримати утворення і виділення молока.
Молокоутворення і молоковиделеніе взаємно обумовлюють один одного і залежать головним чином від харчування.

Посилання на основну публікацію