Склад і властивості шлункового соку

У добу утворюється 1,5 – 2,5 літра соку. Поза травлення виділяється всього 10 – 15 мл соку на годину. Такий сік володіє нейтральною реакцією і складається з води, муцину та електролітів. При прийомі їжі кількість утворюється соку зростає до 500 – 1200 мл. Вироблюваний при цьому сік являє собою безбарвну прозору рідину сильнокислой реакції, оскільки в ньому знаходиться 0,5% соляної кислоти. рН травного соку 0,9 – 2,5. Він містить 98,5% води і 1,5% сухого залишку. З них 1,1% неорганічні речовини, а 0,4% органічні. Неорганічна частина сухого залишку містить катіони калію, натрію, магнію і аніони хлору, фосфорної та сірчаної кислот. Органічні речовини представлені сечовини, креатиніну, сечової кислотою, ферментами і слизом.
Ферменти шлункового соку включають пептідази, ліпазу, лізоцим. До пептідази відносяться пепсини. Це комплекс декількох ферментів, що розщеплюють білки. Пепсини гидролизуют пептидні зв’язки в молекулі білків з утворенням продуктів їх неповного розщеплення – пептонов і поліпептидів. Пепсини синтезуються головними клітинами слизової в неактивній формі, у вигляді пепсиногенов. Соляна кислота соку отщепляет від них білок ингибирующий їх активність. Вони стають активними ферментами. Пепсин А активний при рН = 1,2 – 2,0. Пепсин С, гастриксин при рН = 3,0 – 3,5. Ці 2 ферменту розщеплюють коротколанцюгові білки. Пепсин В, парапепсін активний при рН = 3,0 – 3,5. Він розщеплює білки сполучної тканини. Пепсин D, гідролізує білок молока казеїн. Пепсини А, В і D в основному синтезуються в антральному відділі. Гастриксин утворюється у всіх відділах шлунка. Переварювання білків найбільш активно йде в прімукозальном шарі слизу, так як там зосереджені ферменти і соляна кислота. Шлункова ліпаза розщеплює емульговані жири молока. У дорослої її значення не велике. У дітей вона гідролізує до 50% молочного жиру. Лізоцим знищує мікроорганізми потрапили в шлунок.
Соляна кислота утворюється в обкладочних клітинах за рахунок наступних процесів:
1. Перехода гідрокарбонат аніонів в кров в обмін на катіони водню. Процес утворення гідрокарбонат аніонів в обкладочних клітинах відбувається за участю карбоангідрази. У результаті такого обміну на висоті секреції виникає алкалоз.
2. Внаслідок активного транспорту протонів в ці клітини.
3. За допомогою активного транспорту аніонів хлору в них.
Соляна кислота розчинена в шлунковому соку називається вільною. Перебуває в поєднанні з білками визначає пов’язану кислотність соку. Всі кислі продукти соку забезпечують його загальну кислотність.
Значення соляної кислоти соку:
1. Активує пепсиноген.
2. Створює оптимальну реакцію середовища для дії пепсину.
3. Викликає денатурацію і розпушення білків, забезпечуючи доступ. пепсинов до білкових молекул.
4. Сприяє Сгущення молока. Тобто утворенню з розчиненого ніжімунітет, нерозчинного казеїну.
5. Має антибактеріальну дію.
6. Стимулює моторику шлунку і секрецію шлункових залоз.
7. Сприяє виробленню у дванадцятипалій кишці шлунково-кишкових гормонів.
Слиз виробляється додатковими клітинами. Муцин утворює оболонку щільно прилеглу до слизової. Таким чином він захищає її клітини від механічних пошкоджень і переварює дії соку. У слизу накопичуються деякі вітаміни (групи В і С), а також міститься внутрішній фактор Кастла. Цей гастромукопротеид необхідний для всмоктування вітаміну В12, що забезпечує нормальний еритропоез.
Їжа надходить з ротової порожнини, розташовується в шлунку шарами і не перемішується протягом 1 – 2:00. Тому у внутрішніх шарах триває перетравлювання вуглеводів під дією ферментів слини.

Посилання на основну публікацію