Шлунковий сік

Шлунковий сік фундального частини складається з води (99-99,5%), щільних речовин (0,3-0,4%) і мінеральних солей (хлориди, азотнокислі солі, фосфати, сульфати), соляної кислоти (0,4-0, 5%); рН чистого шлункового соку людини коливається від 1,0 до 2,5. Кислота активує ферменти і сприяє набухання білків, що полегшує дію на них ферментів. У людини в добу відділяється 1,5-2 дм3 соку; у коня – до 30 дм3. При годуванні білками кількість шлункового соку збільшується, а при годуванні вуглеводами зменшується.

У складі соку є наступні ферменти:
1. Пепсин – протеолітичний фермент, гидролизующий білки до альбумоз і пептонов, швидше переварює білки м’яса і значно повільніше яєчний білок. Пепсин утвориться з пепсиногену при дії на рябо соляної кислоти шлункового соку; міститься в шлунковому соку людини і тварин. Оптимум протеолітичної дії пепсину при рН 1,5 – 2,0.

2. Гастріксін. Активніше пепсину, але яєчний білок перетравлює слабкішим. Протеоліз, вироблений обома ферментами, які не менше 95%, відношення між ними одно від 1:1,5 до 1:6 і залежить від кислотності шлункового соку. Міститься в шлунковому соку людини. Максимальна активність при рН 3,2.

3. Пепсин В, або парапепсін. Утворюється з пара пепсиногену.

4. Реннін, сичужний фермент, або хімозин (знаходиться у великій кількості в шлунку сосунів, особливо телят), створаживаться молоко, викликає випадання з нього звернув білка казеїну в нерозчинної формі. Рихлості згустку сприяє слина. Діє в нейтральній, слабокислою і лужному середовищі.
У шлунковому соку є також непротеолітіческіе ферменти: ліпаза-фермент, що розщеплює емульговані жири, амилена, що розщеплює вуглеводи, лізоцим, який здійснює бактерицидну функцію, тобто руйнує бактерії, та ін Їх кількість мало. У дітей ліпаза активується ферментом ліпокіназой.
Невелика кількість пепсиногену переходить в кров і потім в сечу.

Пилорический шлунковий сік має лужну реакцію (pH). Він містить ті ж ферменти, але в меншій кількості і діючі в лужному середовищі. Переваривающая сила в 4 рази менше перетравлює сили фундального соку. Пепсин пілоричного соку перетравлює сполучнотканинні білки.

Пепсин міститься також в соку залоз початкового (бруннеровского) відділу кишечника. Переваривающая сила шлункового соку в цьому відділі в 5 разів менше фундального; міститься в ньому пепсин діє в кислому середовищі і перетравлює сполучнотканинні білки.

Залози слизової оболонки шлунка відокремлюють, крім соку, слиз, яка грає захисну роль, оберігаючи слизову оболонку шлунка від механічних і хімічних ушкоджень. Крім того, грудочки слизу накопичують на своїй поверхні ферменти (адсорбують), що сприяє переварюванню їжі.

У нормальних фізіологічних умовах шлунок, ймовірно, не самопереварівается завдяки присутності антиферменти. Слід вважати, що ферменти не можуть розкласти білок живих клітин, а надають свою дію тільки на денатурований білок. Водневі іони соляної кислоти, що рухаються до слизової оболонки шлунка, можуть її зруйнувати. Але їх проникненню перешкоджає бар’єр високих циліндричних епітеліальних клітин слизової, а також протилежно спрямований рух іонів натрію з її кровоносних судин.
У людей з 20 років закономірно знижується кількість шлункового соку і вміст у ньому ферментів і соляної кислоти.

Посилання на основну публікацію