1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Біологія
  3. Шлунковий сік — склад, ферменти, основні функції в травленні

Шлунковий сік — склад, ферменти, основні функції в травленні

Рідина, що виділяється клітинами слизової шлунка, містить в собі травні ферменти. Шлунковий сік виробляється у людини внутрішніми стінками органу, що необхідно для підтримки певного рівня секреції, створення кислого середовища, полегшення травлення. Величина кислотності секрету відзначається водневим показником (рН).

Значення показника

У період перетравлення або присутності їжі в кишковому тракті значення показника становить 1,6-2. Для середовища характерна сильна кисла реакція. Показник може мати максимально можливе значення (рН = 8).

Деякі шлункові (шлункові) захворювання супроводжуються високим значенням рН. Основні функції клітин внутрішньої оболонки органу-виробляти сокові компоненти. За 24 години в системі травлення дорослого може виділятися до двох літрів рідини. Щоб визначити значення показника, пацієнту призначається рН-метрія. У ролі добової кількості шлункового соку виступає базальна секреція-рідина в стані спокою. Її не повинна стимулювати їжа. Суть методу:

  • забір рідини;
  • дослідження складу.

Отриманий результат зіставляється з таблицею норм. У чоловіків має вироблятися 80-100 мл / год соку, 2,5-5,0 ммоль/год соляної кислоти і 20-35 мг/год пепсину. Максимальна добова кількість шлункового соку становить у чоловіка 22-29, а у жінки — 16-21.

Властивості та функції

Сокові виділення травного відділення в нормі можуть представляти незначну кількість слизу, але без кольору і запаху. Жовтий або зелений відтінок вказують на жовч і патологічний рефлюкс. Коричневий або червоний колір пов’язаний з наявністю крові в соку. При появі гнильного запаху проводиться комплексне обстеження. Подібне явище вказує на появу вмісту в кишечнику. До складу шлункового соку може входити велика кількість слизу, що вказує на запалення слизової органу.

Головні функції шлунка:

  • Ендокринна. Орган здатний виділяти біологічно активні речовини, білки і гормони.
  • Захисна або бактерицидна. Функція реалізується шляхом вироблення соляної кислоти.
  • Екскреторна. Посилюється при появі ниркової недостатності.
  • Усмоктувальна. Регуляція процесу всмоктування води, солі, цукру.
  • Противоанемічна. Забезпечує всмоктування з їжі вітаміну В12.
  • Хімічна. Захист організму від хімічної обробки їжі, що потрапила в орган.
  • Перетравльна. Ферменти шлункового соку можуть розщеплювати і обробляти продукти харчування, переміщаючи їх в кишечник.

У нормі шлунковий сік (ШС) повинен складатися з соляної кислоти, бікарбонату, пепсину, пепсиногену та інших речовин. Клітини шлунка секретують соляну кислоту, яка вважається важливою складовою соку. Головні його функції:

  • підтримка певного рівня кислотності в шлунку;
  • забезпечення перетворення пепсиногену в пепсин;
  • перешкоджання проникненню мікробів;
  • сприяння набухання білкових компонентів;
  • стимулювання вироблення секрету залози.

Концентрація кислоти в шлунку

Постійна концентрація кислоти дорівнює 0,3-0,5%. Щоб захистити слизову від дії складу, використовуються бікарбонати. Вони продукуються мукоїдними клітинами. Їх концентрація дорівнює 45 ммоль/л. Пепсин діє на білки різних класів, що залежить від його ізоформи. Пепсини виходять з пепсиногенів. Процес спостерігається після потрапляння останніх в середу з певним значенням рН. Продукція пепсиногенов входить у функції головних клітин фундальних залоз.

У властивості слизової входить захист слизової оболонки органу. Слиз може починати формуватися з шару гелю, товщиною в 0,6 мм. Склад концентрує бікарбонати, нейтралізуючи кислоту. Таким способом виконується захисна функція слизової від шкідливого впливу соляної кислоти з пепсином.

Фактор Касла є ферментом, що переводить неактивну форму вітаміну В12 в активну. У хімічний склад ЖС входять наступні речовини:

  • вода;
  • хлорид;
  • фосфат;
  • аміак.

Ферменти – каталізатори сприяють розпаду макромолекул. Пепсин гідролізує білки різних класів, включаючи гастриксин. ЖС добре перетравлює глобуліни, альбуміни. До складу рідини входить незначна кількість ліпазів.

У парієтальних клітинах залози може утворитися соляна кислота. Її концентрація дорівнює 160 ммоль / л. Вона грає наступну роль в процесі травлення:

  • розрідження речовини, що утворює харчову грудку;
  • активізація гормонів з ферментів;
  • підтримка потрібного показника рН.

Шлунковий сік вважається відмінним антисептиком. У розчині соляної кислоти присутні іони Н + і Cl -. У нормі в ШС концентрація першого компонента дорівнює 0,5%. Кислотність вважається важливою характеристикою шлункового соку. Сік виділяється в процесі прийому їжі, при вигляді продуктів харчування, їх згадці.

Неприємний смак загальмовує і припиняє виділення ШС. Кислотність підвищується або знижується при певних патологіях печінки, шлунка, жовчного міхура.

На значення показника прямий вплив роблять стреси. Процеси зниження і підвищення секрету супроводжуються болями в області живота.

Слизові речовини

Роль слизу полягає в захисті шлунка від негативного впливу пепсину, нормалізації кислотності. Вона робить сік в’язким, що забезпечує краще обволікання харчової грудки. Додаткові властивості слизу:

  • наявність бікарбонатів, які надають лужну реакцію;
  • обволікання стінок;
  • травні функції;
  • регуляція кислотності.

Бікарбонатні аніони, що входять до складу ШС, виділяються в процесі роботи поверхневого епітелію. Таким способом нейтралізується кисле середовище. У нормі значення показника дорівнює 45 ммоль/л.особливу роль в процесі метаболізму вітаміну В12 грає фактор Касла. Він активує складові компоненти їжі, транспортуючи БАДи в кістковий мозок. На наступній стадії формуються червоні кров’яні тільця.

Процес травлення

Поживні речовини починають розщеплюватися в роті. З полісахаридів утворюються декстрини. Їжа потрапляє в шлунок. Сік, що виділяється стінками, перетравлює до 35% вуглеводів. Якщо порушується такий механізм, розвиваються захворювання, при яких пацієнт відчуває відчуття тяжкості, біль в шлунку, печію, відрижку.

Процес травлення супроводжується руйнуванням складових компонентів. Вони змінюються в шлунку через кожні п’ять годин. Після вторинної обробки відокремлюються залишилися речовини від їжі. Спрощується подальше перетравлення.

Гіперсекреція проявляється посиленим виділенням соку, підвищеною кислотністю. Подібні явища спостерігаються після прийому гострих приправ, деяких продуктів харчування, спиртних напоїв. Тривалі стреси, негативні емоції теж дратують шлунок. Посилюється секреція при гастриті, виразці та інших патологіях травної системи.

Процес травлення

Ознаки кислотності в шлунку – блювота з печією.

Низька вироблення соку вказує на наявність інфекції, при ураженні стінок органу. При прояві будь-яких відхилень від норми рекомендується пройти комплексне обстеження. Терапія проводиться після постановки точного діагнозу, визначення кислотності і складу травного соку. Профілактика кислотності та інших патологій органів шлунково-кишкового тракту полягає в правильному харчуванні, активного життя.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Сінна паличка