Роль підшлункової залози в травленні

Їжа, що потрапила в дванадцятипалу кишку піддається впливу
підшлункового, кишкового соків і жовчі. Підшлунковий сік виробляється екзокринних клітинах підшлункової залози. Це безбарвна рідина лужної реакції. рН = 7,4 – 8,4. Протягом доби виділяється 1,5 – 2,0 л соку. До складу соку входить 98,7% води і 1,3% сухого залишку.
Сухий залишок містить:
1. Мінеральні речовини. Катіони натрію, калію, кальцію, магнію. Гідрокаробонат, фосфат, сульфат аніони, аніони хлору. З мінеральних речовин переважає гідрокарбонат натрію. Його 1% з 1,3% сухого залишку. Він визначає лужну реакцію соку. Завдяки їй кислий химус шлунка набуває нейтральну або навіть слаболужну реакцію. Це створює оптимальне середовище для дії панкреатичних і кишкових ферментів з рН = 7 – 8.
2. Прості органічні речовини. Сечовина, сечова кислота, креатинін, глюкоза.
3. Ферменти. Вони грають найважливішу роль у перетравлюванні білків, жирів і вуглеводів і діляться на наступні групи:
1. пептидаз. До них відносяться такі ендопептідази, як трипсин, хімотрипсин і еластаза. Вони розщеплюють внутрішні зв’язки білків з утворенням поли – і олігопептидів. Екзопептідази є карбоксипептидази А і В. Вони отщепляют кінцеві амінокислотні ланцюги з утворенням ді- тріпептідов і амінокислот. Всі ці протеолітичніферменти виділяються залозою в неактивній формі у вигляді трипсиногена, химотрипсиногена, і прокарбоксіпетідаз. При надходженні соку в 12-палу кишку, тріпсіноген піддається впливу ферменту ентерокінази. Від нього відщеплюється білок інгібітор і тріпсіноген переходить в активний трипсин. Цей спочатку утворився трипсин надалі здійснює активацію решти трипсиногена та інших проферментов підшлункового соку. Інгібітор трипсину утворюється в тих же залізистих клітинах, що і трипсин. Це попереджає вплив пептидаз на клітини залози.
2. Ліпази. Ними є панкреатична ліпаза і фосфоліпаза А. Ліпаза розщеплює нейтральні жири до жирних кислот і гліцерину, а фосфоліпаза фосфоліпіди.
3. карбогідраз. Це a-амілаза соку, яка розщеплює крохмаль до мальтози.
4. Нуклеази. ДНК-аза і РНК-аза. Вони гідролізують нуклеїнові кислоти до нуклеотидів.

Посилання на основну публікацію