Повноцінні і неповноцінні білки

Білки, що надходять в організм з їжею, поділяються на:

  • біологічно повноцінні;
  • біологічно неповноцінні.

Біологічно повноцінними називаються ті білки, в яких у достатній кількості містяться всі амінокислоти, необхідні для синтезу білка тваринного організму.

До складу повноцінних білків, необхідних для росту організму, входять наступні незамінні амінокислоти:

  • лізин;
  • триптофан;
  • треонін;
  • лейцин;
  • ізолейцин;
  • гістидин;
  • аргінін;
  • валін;
  • метіонін;
  • фенілаланін.

З цих амінокислот можуть утворитися інші амінокислоти, гормони і т. д. З фенілаланіну утворюється тирозин, з тирозину шляхом перетворень – гормони тироксин і адреналін, з гістидину – гістамін. Метіонін бере участь в утворенні гормонів щитовидної залози і необхідний для утворення:

  • холіну;
  • цистеїну;
  • глютатіону.

Він необхідний для окислювально-відновних процесів, азотистого обміну, засвоєння жирів, нормальної діяльності головного мозку. Лізин бере участь у кровотворенні, сприяє росту організму.

Триптофан також необхідний для росту, бере участь в утворенні серотоніну, вітаміну РР, в тканинному синтезі. Лізин, цистин і валін збуджують серцеву діяльність. Малий вміст цистину в їжі затримує ріст волосся, збільшує вміст цукру в крові.

Біологічні неповноцінними називаються ті білки, в яких відсутні хоча б навіть одна амінокислота, яка не може бути синтезована тваринними організмами.

Біологічна цінність білка вимірюється кількістю білка організму, яке утворюється з 100 г білка їжі.

Білки тваринного походження, міститися в м’ясі, яйцях і молоці, найбільш полонені (70-95 %). Білки рослинного походження мають меншу біологічну цінність, наприклад:

  • білки житнього хліба;
  • кукурудзи (60 %);
  • картоплі, дріжджів (67 %).

Білок тваринного походження – желатину, в якому немає триптофану і тирозину, є неповноцінним. У пшениці і ячмені мало лізину, в кукурудзі мало лізину і триптофану.

Деякі амінокислоти замінюють один одного, наприклад фенілаланін замінює тирозин.

Два неповноцінних білка, у яких бракує різних амінокислот, разом можуть скласти повноцінне білкове харчування.

Посилання на основну публікацію