Пивні дріжджі

Щоб зробити пивні дріжджі візьмемо звичайні пресовані дріжджі. Приготуємо 5 % розчин тростинного цукру, прокип’ятимо його і по охолодженні заразили невеликим шматочком дріжджів. Через кілька годин ми побачимо картину повного бродіння, при чому вся рідина замутити від сильно розмножилися в ній дріжджових клітин і запіниться від виділяється вуглекислоти.

Утворений при цьому спирт видає свою присутність частиною просто запахом, частиною реакцією на йодоформ. У пробірку з випробуваної рідиною додають соди NaCOg, нагрівають до 60 ° і потім додають потроху розчин йоду в йодистим калі. У присутності спирту рідина знебарвлюється, і на дно падають численні дрібні лусочки з різким запахом, що належить йодоформом.
Перший препарат ми приготуємо з пресованих дріжджів. Для цього ми візьмемо кінчиком голки дуже невелика кількість дріжджів і розбовталася його на предметному склі в краплі води. Під мікроскопом побачимо серед зерен крохмалю масу дрібних овальних клітинок. Після обробки йодом вони візьмуть золотистий відтінок, різко контрастуючи з потемнілими крахмалінкамі. Тепер не важко розрізнити в їх плазмі вакуолі і зернятка глікогену, – запасного поживної речовини, що заміняє у грибів крохмаль. Деякі клітини дадуть і картину брунькування: на одних ми помітимо невеликі випукліни, на інших вже розрослися дочірні клітини.

Другий препарат – крапля рідині, що бродить. Тут легко знайти приклади повного брунькування, клітини нерідко з’єднані в ланцюжки, і на більшості їх є почечки на різних щаблях розвитку. Зрідка трапляються справжні гіллясті колонії, де в основі лежить стара клітина, що дала своєчасно дві почечки, кожна з яких з віком утворила також по дві нирки, а ці, в свою чергу, – також по дві. Легко підрахувати число клітинних поколінь такий колонії.

Перейдемо тепер до більш детального дослідження дроясжевой клітини. 1 % водний розчин метиленової синьки забарвлює протоплазму її в світло- блакитний колір, а знаходяться в протоплазмі метахроматіновие тільця – в яскраво- синій і навіть червоний. Ядро фарбується лише небагатьом інтенсивніше, ніж плазма, і для його виявлення слід вдатися до фарбування галуновим гематоксиліном. Для фарбування фіксують дріжджі концентрованим водним розчином пікринової кислоти, ретельно промивають потім 70 % алкоголем і витримують від 10 хвилин до півгодини у краплі гематоксиліну. Протоплазма отримує світло- блакитне забарвлення, ядро – темно -синю, метахроматичні тіла – темно- червону.

До речі про метахроматичні тілах. Ця назва була дана французьким ученим Guillermond всім зустрічається в протоплазмі зернам, які фарбуються сильніше, ніж ядро. Мабуть, сюди відносяться різні поживні запасні речовини, наприклад, волутін, з яким ми могли вже зустрітися у бактерій і ціанових водоростей.

Третій препарат – суперечки дріжджів. Дуже бажано показати займаються також і суперечки дріжджів. Для отримання їх застосовують або метод Ганзена, або метод Реєса. Перший полягає, в тому, що відлиті з гіпсу невеликі, усічені конуси поміщають в чашку широкою основою донизу, наливають на половину висоти гіпсу води і накривають зверху скляною кришкою. Все це стерилізується, і, по охолодженні, на верхню поверхню конуса засіваються дріжджі.
Для приготування конусів дві об’ємних частини меленого гіпсу ретельно розмішують з 3 / 4 одного об’єму води і суміш виливають у форму, найкраще приготовану з свинцю. Ганзен вів свої культури так, що кидав трохи дріжджів в колбу з суслом і ставив її в термостат, встановлений на 25 ° Цельсія. Через 24 години утворювався на дні колби достатній осад з дріжджових клітин. Сусло, що бродить зливалося, з дна бралося трохи дріжджів піпеткою і розподілялося тонким шаром по вільної верхньої поверхні гіпсу. Достатній для посіву осад донних дріжджів утворювався і при кімнатній температурі, але повільніше, саме через 48 годин. Спори починають утворюватися на гіпсі при 25 ° Ц. через 2-4 дні і закінчують цей процес через 8 днів. При кімнатній температурі все це йде багато повільніше.
Згадуваний трохи вище осад дріжджів в суслі характерний для всієї групи справжніх дріжджів. У цукристих рідинах дріжджі викликають бродіння з утворенням спирту і вуглекислоти частиною опускаються на дно, частиною ж нагромаджується на поверхні рідини і утворюють тут слизову плівку без міхурів повітря.

За Реєс, суперечки добре утворюються при культурі дріжджів на поверхні розрізу моркви в Кохівського чашці протягом 2-3 діб. Дріжджі для посіву повинні бути, як і в першому випадку, взяті з молодої культури в суслі або на іншому відповідному субстраті.
Суперечки виникають ендогенно всередині дріжджових клітин по 3-4 в кожній. Спори круглі з ясною захисною оболонкою. Материнська їх клітина перетворюється при цьому як би в сумку, повну суперечка, що й дає привід з’єднувати дрояокі з так званими сумчастими грибами або аскоміцети.

Посилання на основну публікацію