Підшлунковий сік

Підшлункової сік людини – безбарвна прозора рідина, що містить 98,7 % води лужної реакції (рН від 7,5 до 8,5), яка залежить від змісту двовуглекислого натрію. Тому втрата значних кількостей соку викликає порушення лужно- кислотного рівноваги. Головну масу щільних речовин, кількість яких доходить до 10%, складають білки. Кількість білків коливається від 0,1 до 10 % залежно від змісту в соку ферментів.

У підшлунковій соку містяться ферменти: протеази, амілази і ліпази. Головним є неактивний протеолітичний фермент трипсиноген, який при дії ферменту кишкового соку – ентерокінази перетворюється на активну форму – трипсин. Трипсин складається з декількох протеаз: власне трипсину, хімотрипсину і карбоксипептидази. Неактивний химотрипсиноген активується ентерокіназою і перетворюється на хімотрипсин. Трипсин на відміну від пепсину в слаболужною, нейтральною або слабокислою середовищі розщеплює цілі білки і продукти їх розпаду – альбумози і пептони – до кінцевих продуктів, придатних для всмоктування, – амінокислот.
Але сироватковий і яєчний білки насилу розщеплюються трипсином і легко розщеплюються пепсином. З 20 років вміст трипсину у людей знижується.

Другий протеолітичний фермент – ерепсін виділяється підшлунковою залозою в активній формі. Ерепсін не діє на цілі білки, а розщеплює пептони і альбумози до амінокислот.
Амилолитические ферменти підшлункового соку: амілаза, що розщеплює крохмаль до дисахаридів, малипаза, що розщеплює дисахариди до моносахаридів,, і лактази, що розщеплює молочний цукор до моносахаридів. Ці ферменти найбільш активні при нейтральній реакції.
Липаза підшлункового соку розщеплює жири до гліцерину і жирних кислот. Жирні кислоти з лугами утворюють мила.

Майже вся ліпаза виділяється в неактивному стані і активується жовчними кислотами.
Перетравлювання жиру збільшується завдяки його емульгуванню лугами підшлункового соку і жовчю. Фосфоліпаза розщеплює фосфоліпіди. У підшлунковій залозі утворюються білкові речовини, які гальмують дію протеолітичних ферментів. Передбачається, що вони оберігають залозу від самопереваріванія.

Посилання на основну публікацію