Отримання ферментативних препаратів

Для отримання ферментних препаратів використовують як мікроскопічні гриби, так і бактерії і дріжджі. Іноді отримання технічного ферментного препарату закінчується проведенням процесу ферментації, наприклад в спиртової промисловості для оцукрювання крохмалю використовують рідку культуру As-pergillus niger, вирощену глибинним методом культивування на спиртовій барде з добавками крохмалю (1%) і різних солей. Згодом її додають в рідкому вигляді в кількості 10-12% до осахаривающих затору. Проте активність ферментів в культуральній рідині швидко знижується. Тому широко практикують отримання сухих технічних ферментних препаратів.

Технічні препарати ферментів. Комплексний амілолітична ферментний препарат отримують см вирощування цвілевих грибів на твердому живильному середовищі з подальшою сушкою і подрібненням отриманої маси. Більш активний препарат ферменту отримують шляхом екстракції такого «грибного солоду» з подальшим випаровуванням і сушкою. Ще більш активні ферментні препарати можна виділити з культуральної рідини шляхом осадження амілази ацетоном і подальшим висушуванням коагулята при температурі 27-28СС. Для осадження ферменту часто використовують і сульфат амонію. Попередньо культуральну рідину випарюють при температурі 400C до 40% -ного змісту сухих речовин. Коагулят сушать разом з наповнювачем. У Японії для харчових потреб використовують технічний препарат амілази, отриманий адсорбцией ферменту з культуральнон рідини особливо обробленим крохмалем. Потім амилазу разом з крохмалем лиофилизируют.

Препарат, що містить пектиназу, отримують з відходів виробництва лимонної кислоти – міцелію Aspergillus niger, висушуючи його або коагулюючи з екстракту білкову фракцію міцелію. Цей препарат використовують для освітлення соків і збільшення їх виходу при обробці ягід і фруктів.

Посилання на основну публікацію