Органічні речовини

Вуглеводи – це сполуки, до складу яких входять атоми вуглецю, кисню і водню. Їх загальна формула Cm (H2O) n, вони діляться на прості і складні вуглеводи. Прості вуглеводи називають моносахаридами. Являють собою тверді, кристалічні речовини, розчинні у воді, солодкі на смак. Залежно від числа атомів вуглецю в молекулі моносахаридів розрізняють:

тріози (гліцерин і його похідні молочна та піровиноградна кислоти), тетрози (еритроза – один з проміжних продуктів фотосинтезу), пентози (дезоксирибоза і рибоза, що входять до складу ДНК, РНК і АТФ). Гексози (глюкоза, фруктоза і галактоза), що мають загальну формулу С6Н12О6. Моносахариди можуть бути представлені у формі а- і в-ізомерів.

Гідроксильна група при першому атомі вуглецю може розташовуватися як під площиною циклу (а-ізомер), так і над нею (в -ізомер).

Дезоксирибоза (С5Н10О5) відрізняється від рибози тим, що при другому атомі вуглецю має атом водню, а не гідроксильну групу, як у рибози.

Складними називають вуглеводи, молекули яких при гідролізі розпадаються з утворенням простих вуглеводів. Серед складних вуглеводів розрізняють олігосахариди і полісахариди.

Олігосахаридами (полісахариди першого порядку) називають складні вуглеводи, що містять від 2 до 4 моносахаридних залишків.

Залежно від кількості залишків моносахаридів, що входять до молекули олігосахаридів, розрізняють дисахариди, трісахаріди і т.д.

Найбільш широко поширені в природі дисахариди, молекули яких утворені двома залишками моносахаридів:

• мальтоза, що складається з двох залишків а-глюкози,

• молочний цукор (лактоза), що складається їх залишків молекул глюкози і галактози;

• буряковий (або тростинний) цукор, що складається із залишків глюкози і фруктози. Олігосахариди зустрічаються в природі у вільному вигляді або у складі полісахаридів. Найважливіші полісахариди – крохмаль, глікоген, целюлоза, хітин, муреин. Крохмаль – основний резервний вуглевод рослин, глікоген – резервний вуглевод у тварин і людини, грибів. Целюлоза – основний структурний вуглевод клітинних стінок рослин. Хітин входить до складу грибний клітини і утворює зовнішній скелет членистоногих.

Посилання на основну публікацію