Гриби віднесено до нижчих безхлорофільних еукаріотів. Вони відрізняються зовнішнім травленням і змістом хітину в клітинній стінці. Тіло утворює грибницю, що складається з гіфів.
Одноклітинні гриби систематизовані в 4 основних класах:
- дейтероміцети;
- хітридіомицети;
- зигоміцети;
- аскоміцети.
Яскравим прикладом аскоміцетів служать дріжджі, широко поширені в природі. Швидкість їх росту і розмноження велика завдяки особливому будовою. Дріжджі складаються з одиночної клітини округлої форми, що розмножується брунькуванням.