Норми і режим харчування. Порушення обміну речовин

Кількість енергії, необхідне людині для здійснення життєдіяльності, дуже сильно коливається залежно від багатьох умов: температури навколишнього середовища; часу, що пройшов з останнього прийому їжі; віку; статі; інтенсивності фізичних навантажень та ін. Тому для кожної людини характерні певні енергетичні витрати.

Вважається, що найменше споживання енергії за добу у людини, що знаходиться в стані повного спокою, становить приблизно 1700-2000 ккал. Природно, що при будь-якому навантаженні на організм його енерговитрати зростають. При помірному фізичному навантаженні людині необхідно 2300 ккал на добу, а при важкій ця кількість збільшується вдвічі. Школярі 13-15 років витрачають близько 2500 ккал на добу, а сталевари – 5000 ккал і більше.

Існують професії, що вимагають на перший погляд малих витрат енергії, але насправді є надзвичайно енергоємними. Наприклад, диригент симфонічного оркестру завдяки емоційному і фізичному напрузі втрачає за час концерту до 2 кг ваги. Ці показники враховують при розрахунку норм харчування, в яких вказують кількість основних поживних речовин, необхідних для повного заповнення енергетичних витрат, відповідне віковим і іншим групам людей (залежно від виду трудової діяльності або стану здоров’я) за певний період часу. Найчастіше розраховують добові норми харчування (табл. 2).

Дієтологи – вчені, які вивчають особливості харчування людини, підрахували, що дорослій людині потрібно 14 кг їжі на тиждень. Хоча насправді потрібно підраховувати не вага з’їдених продуктів, а число калорій, що надійшли в організм з їжею. Для цього існують спеціальні таблиці, в яких вказується енергетична цінність продуктів харчування (табл. 3).

У людини, що знаходиться в спокійному стані, м’язи витрачають 26% всіх витрат енергії, печінка – 25%, мозок – 18%, серце – 9%, нирки – 7%. При фізичному навантаженні енергетичні витрати м’язів і серця зростають в 4-6 разів, а мозку і печінки не змінюються. При розумовій праці споживання енергії організмом людини також зростає, проте не так значно, як при фізичному навантаженні.

Споживані людиною харчові продукти повинні повністю покривати витрати енергії. Набір продуктів, що містять поживні речовини в кількості, достатній для задоволення енергетичних потреб відповідно до норм харчування, називають харчовим раціоном.

При складанні харчового раціону не можна забувати, що їжа повинна бути різноманітною і включати в себе білки, вуглеводи, жири, вітаміни і мінеральні солі (табл. 4).

Зате вуглеводів дуже багато в хлібі, картоплі і кашах. Таким чином, натурального універсального продукту, здатного задовольнити всі потреби організму, немає. Доведено, що близько третини харчових білків повинно бути тваринного походження, а третина – рослинного.

Крім того, при складанні харчового раціону повинна враховуватися засвоюваність їжі, так як приблизно 16% її не засвоюється. Засвоюваність – здатність їжі до перетравлювання і всмоктуванню містяться в ній поживних речовин. Вона залежить від кількості їжі, способу її приготування, а також індивідуальних особливостей і стану організму конкретної людини.

Режим харчування. Найкраще харчуватися 3-4 рази на день. При цьому сніданок повинен забезпечити близько 30% енергії, необхідної для нормальної життєдіяльності, обід – близько 50% і, нарешті, вечеря – близько 20%. Бажано вечеряти не пізніше 19 год, в іншому випадку велика ймовірність набрати зайву вагу. Недотримання режиму, переїдання, збільшення в раціоні частки борошняних продуктів веде до порушення вуглеводного і жирового обмінів, захворювань серцево-судинної системи. Надлишок вуглеводів, що надходять з їжею, призводить до утворення жирів, що відкладаються в підшкірній жировій клітковині.

Порушення обміну речовин. Кожна людина має оптимальну вагу, який визначається його зростанням, статтю, віком. Однак неправильне харчування може стати причиною зміни ваги людини як в одну, так і в інший бік залежно від того, який процес обміну (пластичний або енергетичний) стає переважаючим. Одним з найпоширеніших симптомів порушення обміну речовин і одночасно захворюванням є ожиріння. Ожиріння ділиться на ступені (за кількістю жирової тканини) і на типи (залежно від причин, що призвели до його розвитку). Ожиріння веде до підвищеного ризику виникнення цукрового діабету, гіпертонічної хвороби та інших захворювань, пов’язаних з наявністю надмірної ваги. Виявляється, в багатих, промислово розвинених країнах ожирінням страждає кожен п’ятий чоловік і кожна третя жінка. У бідних країнах спостерігається протилежна картина. Там людям є просто нічого, і багато хто страждає дистрофією – захворюванням, пов’язаним з недостатнім надходженням в організм поживних речовин, особливо білка. Дистрофія характеризується пошкодженням клітин і міжклітинної речовини, в результаті чого змінюється функція органу. В основі дистрофії лежить порушення трофіки, тобто комплексу механізмів, що забезпечують метаболізм і збереження структури клітин і тканин.

Посилання на основну публікацію