Мінеральний обмін

Кількості мінеральних речовин в змішаній їжі тваринного і рослинного походження (овочах, фруктах, молоці, м’ясі, яйцях) цілком достатньо, крім хлористого натрію, який додається до їжі дорослої людини з розрахунку 10-15 г на добу, а всього добова потреба 20 г, при важкій роботі 25-30 р. Запаси хлористого натрію в організмі дорослої людини становлять 100-120 м.

Фізіологічне значення мінеральних речовин дуже велике. Вони входять до складу білків, кісток скелета, ферментів, гормонів. Загальна кількість мінеральних речовин в організмі становить близько 4,5% маси тіла, з них 5/6 входить до складу кісток.

Мінеральні речовини забезпечують нормальне здійснення всіх функцій організму. Іони мінеральних речовин підтримують постійність осмотичного тиску, лужно-кислотного рівноваги, активної реакції крові і тканин. Вони необхідні для діяльності нервової системи, згортання крові, всмоктування, обміну газами, секреції і видільних процесів. Вони не є джерелом енергії. При надлишку в їжі повареної солі в шкірі створюються запаси хлористого натрію, які використовуються при вживанні їжі, бідної сіллю.
У печінці і м’язах відкладається залізо. У кістках – кальцій і фосфор. У м’язах – калій. При недостатньому надходженні мінеральних солей, що містять ці іони, або при їх посиленому використанні відбувається мобілізація цих запасів, наприклад при вагітності (у зв’язку з ростом плода організм матері мобілізує кальцій з кісток).

Найбільше значення мають аніони – хлориди, фосфати, сульфати, карбонати і силікати і катіони – натрій, калій, кальцій, залізо, магній, мідь. Крім того, у здійсненні фізіологічних процесів організму беруть участь фосфор, сірка, йод, цинк, бром, фтор.
Добова потреба дорослої людини (в г): у натрії – 4-6, кальції – 1 (вагітні жінки і матері, що годують – 1,5-4), калії – 3-5, фосфорі – 1,5-2, сірці – 1, магнії – 0,5-0,7. Добова потреба в залізі у чоловіків – 0,9-1,2 мг, у жінок – 1,3-2,5 мг, а під час вагітності – до 5 мг.

Співвідношення фосфору і кальцію повинно бути 1,5:1,0. При зміні цього співвідношення порушується засвоєння фосфору. При фізичній роботі добова потреба у фосфорі збільшується в 1,5-2 рази і доходить до 3-4 м.

Особливо великий внутрішній обмін натрію. За добу у людини проходить з крові в тканини і повертається в кров біля 25 кг хлористого натрію і назад всмоктується в ниркових канальцях біля 1 кг.
Мінеральні речовини, що становлять основну частину цитоплазми, називаються макроелементами (натрій, кальцій, фосфор тощо), а що містяться в незначних кількостях (менше тисячних часток відсотка) – мікроелементами (марганець, кобальт, мідь, цинк, бром, йод, хром, фтор, миш’як, молібден, залізо та ін.)

Мікроелементи накопичуються в органах нерівномірно: мідь – в печінці і кістковому мозку, хром, марганець, бром – в гіпофізі, цинк – головним чином в статевих залозах, гіпофізі та підшлунковій залозі, нікель – в підшлунковій залозі, кадмій – в нирках, стронцій – в кістках.
Мікроелементи входять до складу ферментів, гормонів і вітамінів і посилюють їх дію. Цинк міститься у ферментах обміну білків і карбоангидразой, залізо – в дихальних ферментах, хром – в трипсин. Кобальт активує ферменти м’язів, марганець – фосфатазу крові і тканин. У гормоні щитовидної залози є йод, в підшлунковій – цинк, в гіпофізі – бром. У вітамін В12 входить кобальт. Марганець активує вітамін В1 мідь – вітаміни А, групи В, С, Е і РР, підвищений вміст міді в їжі супроводжується великим збільшенням вітаміну В1.

Практичне значення мікроелементів дуже велике. Наприклад, кобальт необхідний для внутріутробного розвитку, кровотворення. Він підвищує м’ясну і шерстний продуктивність сільськогосподарських тварин. Мідь бере участь у внутрішньотканинному диханні, впливає на розмноження тварин. Обидва мікроелемента містяться головним чином в печінці.
У процесі росту кісток і нервової тканини дитини використовуються натрій, калій, кальцій, фосфор. Для росту кісток організму, що росте і для розмноження тварин необхідний марганець. Для утворення еритроцитів необхідні залізо і мідь.

Найбільша кількість кобальту, міді і цинку містять картопля, капуста (особливо цвітна), столовий буряк, морква, щавель, жовток курячого яйця, печінка, яловичина, оселедця, судак, лящ, щука. У малині є марганець, в абрикосах – мідь.

У рослинній їжі і воді різних геохімічних зон знаходяться різні мікроелементи. Тому необхідно нормувати їх вміст в їжі і воді і додавати відсутні.
Мінеральні речовини виводяться з організму з сечею, калом і потом, тому цю втрату повинно врівноважувати їх надходження в організм.

Недолік неорганічних сполук викликає розлад фізіологічних функцій і може призвести до смерті. З іншого боку, значний їх надлишок також призводить до порушень функцій організму. Наприклад, введення великих кількостей солей натрію викликає у дітей підвищення температури – сольову лихоманку.

Посилання на основну публікацію