Мікрофлора льоду

Вона різноманітна і включає ті ж мікроорганізми, що й вода, з якої його отримують. Лід, заготовлюється в замерзлих відкритих водоймах, містить масу мікроорганізмів – різні бесспоровие і спороутворюючі бактерії, гриби, дріжджі; серед них можуть зустрічатися і патогенні мікроорганізми, наприклад, збудники дизентерії, черевного тифу, паратифів. Чим рясніше була забруднена вода відкритих водойм мікроорганізмами, тим більше їх виявиться і в заготовленому льоду.

Мікрофлора льоду знаходиться в бездеятельном стані внаслідок низької температури середовища. Частина клітин при замерзанні води гине, проте багато мікроорганізми і насамперед спорообразующие бактерії зберігають свою життєздатність. При таненні льоду і настанні сприятливих для мікроорганізмів умов вони починають проявляти свою активність і швидко розмножуються.

Лід, заготовлювати шляхом заморожування води з господарсько -питного водопроводу, значно чистіше льоду відкритих водойм. Такий лід отримують взимку зазвичай шляхом пошарового наморожування води.

Лід, заготовлений у відкритих водоймах або наморожуванням, для харчових цілей непридатний. Його можна використовувати тільки для охолодження приміщень (камер, погребів і т. п.), в яких зберігаються харчові продукти. Такий лід повинен бути чистим і не містити хвороботворних мікробів. Мікрофлора льоду підлягає бактеріологічному контролю.

При зберіганні харчових продуктів лід не повинен стикатися з ними.

Посилання на основну публікацію