Функції білків – реферат

Білки – будівельні матеріали. Деякі бактерії і всі рослини здатні синтезувати всі амінокислоти, з яких будуються білки, використовуючи для цього неорганічні речовини: азот і вуглекислий газ повітря, водень, отриманий при розщепленні води (за рахунок енергії світла), неорганічні речовини грунту. Тварини в процесі еволюції втратили здатність здійснювати синтез десяти особливо складних амінокислот, званих незамінними. Вони отримують їх у готовому вигляді з рослинною і тваринною їжею. Такі амінокислоти містяться в білках молочних продуктів (молоко, сир, сир), в яйцях, рибі, м’ясі, а також в сої, бобах і деяких інших рослинах. У травному тракті білки розщеплюються до амінокислот, які всмоктуються в кров і потрапляють в клітини. У клітинах з готових амінокислот будуються власні білки, характерні для даного організму. Білки є обов’язковим компонентом всіх клітинних структур, і в цьому полягає їх важлива структурна роль.

Білки-ферменти. У кожній живій клітині відбуваються безперервно тисячі біохімічних реакцій. У ході цих реакцій йдуть розщеплення і окислення надходять ззовні поживних речовин. Отриману внаслідок окислення енергію поживних речовин і продукти їх розщеплення клітина використовує для синтезу необхідних їй різноманітних органічних сполук. Швидке протікання таких реакцій забезпечують біологічні каталізатори, або прискорювачі реакцій, – ферменти. Відомо більше тисячі різних ферментів. Всі вони білки.

Кожен фермент забезпечує одну реакцію або декілька реакцій одного типу. Наприклад, жири в травному тракті (а також всередині клітин) розщеплюються спеціальним ферментом, який діє полісахариди (крохмаль, глікоген) або на білки. У свою чергу, фермент, який розщеплює тільки крохмаль або глікоген, не діє на жири. Кожна молекула ферменту здатна здійснювати від кількох тисяч до кількох мільйонів однакових операцій на хвилину. У ході цих реакцій фермент не витрачається. Він з’єднується з реагують речовинами, прискорює їх перетворення і виходить із реакції незміненим.

Ферменти виконують роботу найкращим чином тільки при оптимальній температурі (наприклад, у людини і теплокровних тварин при 37 ° С) і певної концентрації іонів водню в середовищі.

Процес розщеплення або синтезу будь-якої речовини в клітині, як правило, розділений на ряд хімічних операцій. Кожну операцію виконує окремий фермент. Група таких ферментів становить свого роду біохімічний конвеєр.

Регуляторні білки. Відомо, що в спеціалізованих клітинах тварин і рослин виробляються спеціальні регулятори фізіологічних процесів – гормони. Частина гормонів (але не всі) тварин і людини є білками. Так, білковий гормон інсулін (гормон підшлункової залози) активує захоплення клітинами молекул глюкози і розщеплення або запасання їх усередині клітини. Якщо не вистачає інсуліну, то глюкоза накопичується в крові в надлишку. Клітини без допомоги інсуліну не здатні її захопити – вони голодують. Саме в цьому причина розвитку діабету – хвороби, спричиненої нестачею інсуліну в організмі.

Гормони виконують найважливішу функцію в організмі, керуючи активністю ферментів. Так, інсулін активує в клітинах печінки фермент, що синтезує з глюкози інше органічна речовина – глікоген, і ряд інших ферментів.

Білки – засоби захисту. На потрапляння бактерій або вірусів в кров тварин і людини організм реагує виробленням спеціальних захисних білків – антитіл. Ці білки зв’язуються з чужорідними для організму білками збудників захворювань, ніж пригнічується їх життєдіяльність. На кожен чужорідний білок – антиген організм виробляє спеціальні «антібелкі» – антитіла.

Ілля Ілліч Мечников

Мечников Ілля Ілліч (1845-1916) – російський біолог, один з основоположників порівняльної патології, еволюційної ембріології. Відкрив явище фагоцитозу. Створив клітинну теорію імунітету. Лауреат Нобелівської премії.

Антитіла володіють дивовижною властивістю: серед тисяч різноманітних білків вони дізнаються тільки свій антиген і тільки з ним реагують. Такий механізм опору збудників захворювань називають імунітетом. Крім антитіл, розчинених в крові, є антитіла на поверхні спеціальних клітин, які дізнаються і захоплюють чужорідні клітини. Це клітинний імунітет, що забезпечує в більшості випадків і знищення знову виникаючих ракових клітин.

Щоб попередити захворювання, людям і тваринам вводять ослаблені або вбиті бактерії або віруси (вакцини), які не викликають хворобу, але змушують спеціальні клітини організму виробляти антитіла проти цих збудників. Якщо через деякий час хвороботворна неослабленим бактерія або вірус потрапляють в такий організм, вони зустрічають міцний захисний бар’єр з антитіл. Мільйони людських життів врятовано вакцинацією проти віспи, сказу, поліомієліту, жовтої лихоманки та інших хвороб.

Білки – джерело енергії. Білки можуть служити джерелом енергії для клітини. При нестачі вуглеводів або жирів окислюються молекули амінокислот. Звільнена у цьому енергія використовується для підтримки процесів життєдіяльності організму.

Посилання на основну публікацію