Фізіологічні основи харчування

У минулому столітті Рубнер сформулював закон ізодінаміі, згідно з яким харчові речовини можуть взаимозаменяться по своїй енергетичній цінності. Однак він має відносне значення, так як білки, що виконують пластичну роль, не можуть синтезуватися з інших речовин. Це ж стосується незамінних жирних кислот. Тому потрібне харчування збалансоване по всім речовинам. Крім того необхідно враховувати засвоюваність їжі. Це співвідношення всосавшихся і виділилися з калом поживних речовин. Найбільш легко засвоюються тваринні продукти. Тому тваринний білок повинен становити не менше 50% добового білкового раціону, але жири не більше 70% жирового.

Під режимом харчування мається на увазі кратність прийомів їжі і розподіл її калорійності на кожний прийом. При триразовому харчуванні на сніданок повинно доводиться 30% калорійності добового раціону, обід 50%, вечеря 20%. Інтервал між сніданком і обідом не повинен перевищувати 5:00. Вечеря повинна бути не менше ніж за 3 години до сну. Години прийому їжі повинні бути постійними.

Посилання на основну публікацію