1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Біологія
  3. Ентеробактерії

Ентеробактерії

Родина Enterobacteriaceae – грам-, неспорообразуючі палички, постійні мешканці кишечника людини і тварин, багато у воді та грунті.

рід Escherichia

Вид E. сон – кишкова паличка, добре відома в біотехнології, карта ДНК вивчена у всіх деталях, виділені ефективні плазмідні вектори. За допомогою технології рекомбінантних ДНК використовується для виробництва інсуліну, інтерферону, гормону росту. Недолік: погано пристосована до зростання у великих промислових ферментерах; вторинні метаболіти залишаються всередині клітини, тому їх можна отримати, тільки зруйнувавши клітку; наявність токсинів, які потрібно видаляти з продуктів ферментації, тому все частіше використовуються інші мікроорганізми.

Властивості кишкової палички: дрібна рухлива паличка; ферментує лактозу і глюкозу з утворенням кислоти і газу, стійка до жовчі, оптимальна температура – 37-40 ° С; при звичайних режимах пастеризації гинуть.

За певних умов можуть викликати захворювання – колибактериозе, умовно патогенна, входить до БГКП (бактерії групи кишкових паличок) – група санітарно-показових мікроорганізмів, нормується у всіх харчових продуктах. Критерії санітарної оцінки харчових продуктів та ін. Об’єктів по присутності СПМ передбачені ДСТУ і СанПіН. Використовувався раніше показник бродильного титру замінений показником відсутності БКГП в певній масі продукту. Так, наприклад, в пастеризованому молоці, ряжанка БГКП повинні бути відсутні в 1г, в кефірної заквасці – в 3 мл, в сирі – в 0,001 г і т.д.

Для визначення БГКП використовують середу Кесслер, для диференціації використовується середу Ендо, на якій Exoli утворює червоні колонії з металевим блиском.

В цей же сімейство входить рід Salmonella – дрібні рухливі полички, збудники харчових отруєнь та інфекційних захворювань. На середовищі Ендо утворюють жовті колонії каплевидної форми. Вид S.typhimurium – збудник тифу. У деяких країнах вважаються індикаторними на наявність патогенної мікрофлори.

Рід Proteus – дуже рухливі, широко поширені, активно розкладають білок, протеолітичних і ліполітичних активність. Типовий вид P. vulgaris, нормується в деяких білкових продуктах.

Рід Shigella, види S.sonnei, S.dysenteriae – патогенні, викликають харчові отруєння, бактеріальну дизентерію.

ПОДІЛИТИСЯ: